Milanesa a la Argentina con Crema de Espinacas y Fugaceta de Cebolla

En un sartén, calienta un poco de aceite y saltea rápidamente las espinacas, usando un tenedor para ayudar a saltearlas. Usa la mitad de un diente de ajo entero ensartado en el tenedor para perfumar delicadamente las espinacas, evitando que el sabor a ajo quede muy fuerte.

Sazona las espinacas salteadas con sal y pimienta negra molida. Agrega la cebolla previamente salteada para dar más sabor a la crema.

Prepara la base bechamel derritiendo la mantequilla en una olla, añadiendo toda la harina de golpe y mezclando hasta formar una pasta. Incorpora la leche gradualmente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Ajusta los condimentos de la bechamel, cocina hasta alcanzar el punto deseado y, enseguida, mezcla las espinacas salteadas a la base.

Procesa la mezcla de crema de espinacas con una licuadora de mano hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Finaliza la sazón añadiendo sal, pimienta negra molida y nuez moscada (opcional).

Prepara la mezcla para empanizar: combina la harina Panko, pan seco triturado toscamente y queso parmesano rallado. En otro recipiente, sazona los huevos con tomillo fresco y perejil fresco.

Golpea los bistecs con un mazo para que queden más anchos, característicos de la milanesa tradicional. Sazona la carne con sal y tomillo.

Empana los bistecs pasándolos, sucesivamente, por la harina sazonada, el huevo batido y, finalmente, por la mezcla de harina Panko, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Fríe las milanesas en aceite precalentado a una temperatura media (alrededor de 165-170°C) hasta que estén bien doradas y crujientes.

Para la masa de la Fugaceta, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Agrega un poco de aceite de oliva, la harina y la sal, y mezcla hasta que la masa se despegue del tazón o mezclador.

Deja que la masa de la Fugaceta repose hasta que doble su volumen. Mientras la masa crece, corta las cebollas por la mitad y luego en tiras delgadas (juliana). Sazona con aceite de oliva y tomillo fresco.

Divide la masa crecida en dos partes (2/3 para la base y 1/3 para la cubierta). Engrasa un molde y extiende la porción más grande de la masa con las yemas de los dedos, dejando un borde.

Distribuye el queso Oaxaca sobre la base, dejando un espacio en el borde. Cubre con el resto de la masa, cerrando los bordes para envolver el relleno de queso y evitar que se escurra durante la cocción.

Decora la superficie con las tiras de cebolla sazonada. Haz pequeños agujeros en la masa con la punta de un cuchillo para permitir la liberación de aire.

Hornea la Fugaceta en un horno precalentado a 200°C por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que esté dorada y con aspecto rústico.