🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Aprende a preparar una base de risotto pre-hecha utilizando arroz arborio, caldo de verduras casero rápido y técnicas para asegurar la liberación ideal del almidón, permitiendo un terminado final del risotto en solo 10 minutos.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1 de zanahoria
- 1 de cebolla
- tallos de apio
- 1kg de arroz arborio
- vino blanco
- manteca de cerdo
- sazonador completo
- caldo de verduras (caliente)
Preparacion
Prepara un caldo rápido licuando la zanahoria, la cebolla y los tallos de apio. Pon esta mezcla a cocer.
Dica: Esta extracción es más rápida que la cocción prolongada, resultando en un caldo concentrado.
Después de la cocción del caldo, apaga el fuego y deja que los trozos se asienten en el fondo para que el líquido pueda colarse y utilizarse.
Dica: Coce el caldo a fuego alto para extraer el sabor rápidamente.
Calienta bien la grasa (manteca de cerdo) en una olla y agrega una cantidad considerable de sazonador completo, sofreír ligeramente para crear una base de sabor.
Dica: No laves el arroz para risotto, ya que el almidón es esencial para la cremosidad.
Agrega el arroz arborio y fríelo vigorosamente, moviendo constantemente, hasta que los granos estén casi tostados y bien sueltos, poniéndose más blanquecinos.
Dica: La fricción durante la fritura ayuda a soltar el almidón.
Añade el vino blanco y mezcla continuamente hasta que todo el líquido haya sido absorbido por el arroz.
Dica: El vino ayuda a humedecer el grano e iniciar la liberación del almidón.
Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, cucharón por cucharón, manteniendo el fuego alto y revolviendo siempre, permitiendo que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Dica: El fuego debe mantenerse alto durante toda la cocción del caldo para asegurar la textura correcta.
Continúa el proceso hasta que el arroz alcance aproximadamente el 90% de cocción, presentando un pequeño punto blanco (al dente) en el centro de cada grano.
Dica: No seques el risotto por completo, ya que una ligera humedad facilita el enfriamiento y porcionado.
Transfiere la base de risotto pre-hecha a una charola (o bandeja) y extiéndela bien, cortándola si es necesario para aumentar el área de contacto para el enfriamiento.
Dica: Es crucial enfriar rápido. No dejes el risotto enfriar a temperatura ambiente.
Cubre la charola con otra charola (o un peso ligero) y fuerza un enfriamiento rápido, por un máximo de 3 a 5 minutos, asegurándote de que el producto alcance una temperatura baja.
Dica: No metas el risotto caliente directamente al refrigerador; utiliza un enfriamiento inicial rápido en el mostrador o en baño de hielo.
Porciona porciones individuales (120g a 150g) de la base enfriada y almacena en el refrigerador por un máximo de tres días.
Dica: No congeles el arroz pre-hecho, ya que el almidón se desestructura al descongelarse.
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