🇧🇷 Cansei de Ser Chef
@
Aprenda a preparar uma base de risoto pré-pronta utilizando arroz arbóreo, caldo de legumes caseiro rápido e técnicas para garantir a liberação ideal do amido, permitindo um preparo final de risoto em apenas 10 minutos.
Video da Receita
Ingredientes
- 1 de cenoura
- 1 de cebola
- talos de salção
- 1kg de arroz arbóreo
- vinho branco
- banha
- tempero completo
- caldo de legumes (quente)
Modo de Preparo
Prepare um caldo rápido batendo no liquidificador a cenoura, a cebola e os talos de salção. Leve esta mistura para cozinhar.
Dica: Esta extração é mais rápida que o cozimento prolongado, resultando em um caldo forte.
Após o cozimento do caldo, desligue o fogo e deixe os pedaços assentarem no fundo para que o líquido possa ser coado e utilizado.
Dica: Cozinhe o caldo em fogo alto para extrair o sabor rapidamente.
Aqueça bem a gordura (banha) em uma panela e adicione uma quantidade considerável de tempero completo, refogando levemente para criar uma base de sabor.
Dica: Não lave o arroz de risoto, pois o amido é essencial para a cremosidade.
Adicione o arroz arbóreo e frite-o vigorosamente, mexendo constantemente, até que os grãos estejam quase torrados e bem soltos, ficando mais esbranquiçados.
Dica: A fricção durante a fritura ajuda a soltar o amido.
Acrescente o vinho branco e mexa continuamente até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz.
Dica: O vinho ajuda a umidificar o grão e iniciar a liberação do amido.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, mantendo o fogo alto e misturando sempre, permitindo que o arroz absorva o caldo antes de adicionar mais.
Dica: O fogo deve ser mantido alto durante todo o cozimento do caldo para garantir a textura correta.
Continue o processo até que o arroz atinja aproximadamente 90% do cozimento, apresentando um pequeno ponto branco (al dente) no centro de cada grão.
Dica: Não seque o risoto completamente, pois uma leve umidade facilita o resfriamento e porcionamento.
Transfira a base de risoto pré-pronta para uma placa (ou GN) e espalhe bem, cortando-a se necessário para aumentar a área de contato com o resfriamento.
Dica: É crucial resfriar rapidamente. Não deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente.
Cubra a placa com outra placa (ou peso leve) e force o resfriamento rápido, por no máximo 3 a 5 minutos, certificando-se de que o produto atinja uma temperatura baixa.
Dica: Não coloque o risoto quente diretamente na geladeira; utilize um resfriamento inicial rápido no balcão ou em banho de gelo.
Porcione porções individuais (120g a 150g) da base resfriada e armazene na geladeira por no máximo três dias.
Dica: Não congele o arroz pré-pronto, pois o amido se desestrutura ao descongelar.
Gostou dessa receita?
Alergenos presentes
Equipamentos necessarios
Voce tambem pode gostar
Comentarios
Deixe seu comentario
Seja o primeiro a comentar!