Caldo de Elote con Puerco

Sazone la carne de puerco (lomo) con mayonesa, concentrado de tomate, condimento para asar carne, chile piquín en polvo, comino en polvo, cerveza, sal y bicarbonato de sodio.

Pique finamente una cabeza de ajo, ralle la zanahoria, pique el jitomate bola y la cebolla morada, y pique los tallos de un manojo de cilantro (o perejil).

En la olla express, fría toda la carne de puerco marinada.

Agregue un poco de agua a la carne en la olla express y cocine por 15 minutos después de que suba la válvula.

Desgrane (corte los granos) de 5 mazorcas de elote. Separe 1/3 de los granos y reserve el resto.

Pique un chorizo/salchicha para añadir al caldo.

Licúe 2/3 de los granos de elote con 1 litro de agua.

Caliente una olla grande (olla cazuela). Fría el chorizo/salchicha picado.

Sofría las verduras picadas (ajo, zanahoria, jitomate, cebolla, tallos de cilantro) junto con el elote reservado (el 1/3).

Agregue la carne de puerco cocida con el jugo de la olla express, el jugo de elote licuado y un poco más de agua, si es necesario, al sofrito.

Cocine hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada (espesor de caldo).

Termine el caldo añadiendo jugo de limón, sal al gusto y el cebollín y cilantro picado.