🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receta para preparar una base seca para empanizar, enfocada en la química para asegurar máxima crocancia y ligereza, ideal para pescado frito, pero adaptable a otros alimentos.
Video de la Receta
Ingredientes
- 250g de Harina de trigo
- 100g de Maicena (Fécula de maíz)
- 100g de Fécula de papa
- 100g de Harina de arroz
- Glutamato
- Ajo en polvo
- Ajo granulado
- Páprika picante
- Sal
- Pimienta negra molida
- un poco de Polvo de hornear (Levadura química)
- 500ml de Bebida carbonatada (Cerveza o Agua Mineral)Substitui por: Água com gás
Preparacion
En un tazón, junta los ingredientes secos para la base del empanizado: harina de trigo, maicena, fécula de papa y harina de arroz.
Dica: La combinación de los almidones puros (maíz, papa, arroz) con la harina de trigo ayuda a asegurar que quede crocante y se 'vitrifique' al freír.
Agrega los condimentos secos a la mezcla: glutamato, ajo en polvo, ajo granulado, páprika picante, sal y pimienta negra.
Dica: Usa otros condimentos según tu gusto.
Incorpora el polvo de hornear a la mezcla seca para darle esponjosidad a la masa final.
Dica: El polvo de hornear ayuda a que el empanizado quede más ligero.
Para crear una mezcla líquida (como para pescado frito), agrega 500 ml de bebida carbonatada (cerveza o agua mineral) a la mezcla seca.
Dica: La bebida con gas crea microburbujas, lo que resulta en una masa crujiente y sabrosa.
Mezcla hasta obtener una pasta homogénea y químicamente estable. Esta base ya se puede usar para empanizar pescados, verduras u otros alimentos antes de freír u hornear.
Dica: Si solo hiciste la base seca, guárdala y utilízala como se muestra en el video del pollo frito mencionado.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico2264 kcal113%
- Carbohidratos485 g162%
- Proteinas41 g54%
- Grasas totales14 g25%
- Fibra alimentaria11 g42%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraCategorias
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