🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita de preparo de uma base seca para empanamento, focada na química para garantir máxima crocância e leveza, ideal para peixe frito, mas adaptável a outros alimentos.
Video da Receita
Ingredientes
- 250g de Farinha de trigo
- 100g de Amido de milho
- 100g de Fécula de batata
- 100g de Farinha de arroz
- Glutamato
- Alho em pó
- Alho granulado
- Páprica picante
- Sal
- Pimenta do reino
- um pouco de Fermento químico
- 500ml de Bebida efervescente (Cerveja ou Água com Gás)Substitui por: Água com gás
Modo de Preparo
Em uma tigela, combine os ingredientes secos para a base do empanamento: farinha de trigo, amido de milho, fécula de batata e farinha de arroz.
Dica: A combinação dos amidos puros (milho, batata, arroz) com a farinha de trigo ajuda a garantir crocância e vitrificação.
Adicione os temperos secos à mistura: glutamato, alho em pó, alho granulado, páprica picante, sal e pimenta do reino.
Dica: Use outros temperos conforme sua preferência.
Incorpore o fermento químico à mistura seca para adicionar leveza à massa final.
Dica: O fermento químico auxilia na leveza do empanamento.
Para criar um empanamento líquido (como para peixe frito), adicione 500 ml de bebida efervescente (cerveja ou água com gás) à mistura seca.
Dica: A bebida efervescente cria microbolhas, resultando em uma massa crocante e saborosa.
Misture até obter uma massa homogênea e quimicamente estável. Esta base pode agora ser usada para empanar peixes, vegetais ou outros alimentos antes de fritar ou assar.
Dica: Se você tiver feito apenas a base seca, guarde-a e utilize-a conforme demonstrado no vídeo de frango frito mencionado.
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Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico2264 kcal113%
- Carboidratos485 g162%
- Proteinas41 g54%
- Gorduras totais14 g25%
- Fibra alimentar11 g42%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraCategorias
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