🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receta de pollo frito crujiente y jugoso, marinado con condimentos cítricos y empanizado con una mezcla especial para asegurar esa textura crocante.
Video de la Receta
Ingredientes
- 2kg de Alitas de pollo (o muslitos)
- 1L de Agua
- 3unidad de Limón
- Mayonesa
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Páprika en polvo (picante)
- Sal
- Glutamato monosódico
- Pimienta negra recién molida
- Azúcar
- 500g de Harina de trigo
- Maicena (Almidón de maíz)
- Fécula de papa
- Harina de arroz
- Cebolla en polvo (para empanizar)
- Ajo en polvo (para empanizar)
- Páprika picante (para empanizar)
- Pimienta negra (para empanizar)
- Glutamato (para empanizar)
- 4cucharadas (aproximadamente) de Jugo del marinado del pollo
- 3unidad de Clara de huevo
- Aceite vegetal
Preparacion
En 1 litro de agua, exprime el jugo de tres limones. Mezcla esta agua con los condimentos: mayonesa, cebolla en polvo, ajo en polvo, páprika picante, sal, glutamato monosódico, pimienta negra molida y azúcar.
Vierte esta mezcla de especias sobre los 2 kg de alitas de pollo y déjala marinar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas, siendo idealmente de un día para otro.
Dica: Mientras más tiempo se marine, mejor queda el sabor.
Prepara la capa crujiente mezclando 500g de harina de trigo con maicena, fécula de papa, harina de arroz, sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, páprika picante, pimienta negra y glutamato.
Añade aproximadamente cuatro cucharadas del jugo del marinado del pollo a la mezcla de harina mientras bates, para crear pedacitos más crujientes en el empanizado final.
Dica: Este paso es clave para lograr trocitos crujientes y con buen aspecto en el empanizado.
Escurre el pollo marinado, desechando el líquido sobrante; debe quedar solo humedecido con los condimentos.
Dica: Desecha el exceso de líquido del marinado.
Bate tres claras de huevo y mézclalas con el pollo para que la harina se adhiera mejor.
Dica: Las claras actúan como un agente extra para que se pegue el empanizado.
Pasa las piezas de pollo por la harina especiada y déjalas reposar unos dos minutos antes de freír.
Dica: El reposo ayuda a que el empanizado se fije mejor.
Calienta el aceite vegetal a 185ºC y fríe el pollo por unos 8 minutos, hasta que esté bien dorado y flotando, o con una temperatura interna entre 73ºC y 78ºC.
Dica: Si puedes, checa la temperatura interna para estar seguro.
Sirve el pollo frito acompañado de limón y, si quieres, alguna salsa que te guste.
Dica: ¡Pide la receta de la salsita en los comentarios!
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