Arrachera a la Parrilla Sumergida en Dip de Queso con Bebida de Maracuyá Jack

Prepara la bebida Maracuyá Jack: pon hielo en una coctelera, agrega 50 ml de Jack Daniel's, 25 ml de jarabe de azúcar y la pulpa de medio maracuyá.

Vierte la mezcla de la bebida en la coctelera, agita bien y sírvela en un vaso alto, rellenando con refresco.

Pica la cebolla morada en brunoise (cubitos pequeños), el chile de aroma, los cuatro dientes de ajo y el puerro.

Pica finamente 100g de tocino y fríelo en un sartén con un chorrito de aceite (grasa) sobre la parrilla hasta que se dore.

Agrega 200g de masa de longaniza picante (o la de tu preferencia) al sartén y fríe junto con el tocino hasta que ambos ingredientes estén bien dorados.

Incorpora los vegetales picados (cebolla morada, chile, ajo y puerro) y deja que se sofrían hasta que toda la mezcla sude y se ponga dorada.

Pica medio pimiento amarillo/naranja y medio pimiento rojo y añádelos a la mezcla para sofreír brevemente, solo para que sude.

Para la base del Dip, retira el recipiente del fuego e incorpora 300g de queso crema, 100g de queso Step rallado, 200g de queso Oaxaca rallado y 500g de salsa cheddar (no te preocupes si está granulado al principio).

Si la mezcla está muy espesa, añade 100 ml de leche y bate vigorosamente hasta que quede homogéneo.

Prepara la arrachera quitándole la 'cabeza' (la parte de la falda o costilla) y aplica el sazonador seco (rub) a la carne.

Asa la arrachera en la parrilla por dos o tres minutos por cada lado hasta alcanzar el término deseado.

Intercala la parrilla con la leña para ahumar y regresa el Dip (todavía en el recipiente) a la parrilla cerrada, por unos 10 minutos, para que se ahúme bien.

Retira la arrachera de la parrilla, déjala reposar tres minutos y córtala en pedazos pequeños (tiras).

Sirve el Dip de Queso en una fuente, cúbrelo con las tiras de la arrachera a la parrilla y termina espolvoreando cilantro fresco o cebollín.