Arroz de Falda Ahumada

Corta la falda en trozos aptos para cocinarse en olla a presión.

Aplica el aglutinante, la Salsa Inglesa y el sazonador seco (rub) por todos los lados de la carne de falda.

Lleva la carne sazonada a la asadora configurada para ahumado lento a 125°C, con calor indirecto.

Transfiere la carne ahumada a una olla exprés y añade el jitomate, pimiento morrón, zanahoria, concentrado de jitomate, cerveza oscura y sazonador completo.

Cocina la carne a presión por un mínimo de 1 hora y 10 minutos después de que suba la válvula, manteniendo el fuego bajo.

Mientras la carne se cuece, prepara el arroz; pon el arroz parbolizado en la misma olla exprés (si quieres un arroz más caldoso/graso) o en otra olla, agregando alrededor de 2.5 tazas de agua por cada taza de arroz.

Si usas la olla exprés para el arroz, cocínalo por 10 minutos después de que suba la válvula de presión.

Al terminar la cocción de la carne (y el arroz), saca la presión, deshebra la carne y termina el caldo/arroz añadiendo sal, pimienta y cilantro/perejil frescos al gusto.

Sirve el arroz de falda ahumada inmediatamente.