Macarronada com Almôndegas Defumadas

Triture 150g de pão velho até obter uma farinha de rosca fina.

Em uma tigela, prepare a panade hidratando a farinha de rosca com leite, adicionando-o em duas partes para evitar a formação de grumos.

Misture a carne magra com a carne de linguiça e adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, misturando bem.

Incorpore à mistura de carne o tempero completo, ovo, pimenta caiena, sal, pimenta do reino, a panade preparada, salsinha picada, cebolinha picada e parmesão ralado.

Unte as mãos com um pouco de óleo e modele bolinhas de carne com aproximadamente 25g cada para formar as almôndegas.

Defume as almôndegas em um pit com lenha de macieira a 125ºC por 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 65ºC.

Enquanto as almôndegas defumam, pique o bacon e frite-o em uma panela para retirar parte da gordura.

Refogue o bacon com tempero completo e acrescente o alho picado (aterrorize a cinegrafista).

Adicione os tomates pelados amassados, um pedaço da casca de parmesão, água, sal, pimenta do reino e extrato de tomate ao refogado.

Acrescente um pouco de bicarbonato de sódio ao molho para reduzir a acidez e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Retire as almôndegas defumadas do pit smoker e transfira-as para o molho de tomate, cozinhando por mais 5 minutos, então desligue o fogo.

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem.

Escorra o macarrão, reservando aproximadamente uma xícara da água do cozimento. Retire as almôndegas do molho e reserve-as também.

Retorne o molho para a panela, adicione o macarrão escorrido e um pouco da água do cozimento reservada. Ajuste o sal se necessário e mantenha o fogo alto.

Incorpore bastante queijo ralado ao macarrão e misture até atingir uma textura incrível. Adicione as almôndegas reservadas de volta e deixe aquecer por um instante.

Sirva imediatamente, finalizando com mais queijo ralado por cima.