Adobo de Encurtido para Sándwich de Pollo Frito

Prepara el pollo, retirando toda la piel y los trozos gruesos de grasa del muslo con contramuslo, dejando solo la carne limpia.

Prepara el marinado combinando el líquido de pepinillos, el líquido de cebollín cristal, la mayonesa, la salsa inglesa, la sal, el azúcar, el jengibre en polvo, la cebolla en polvo, la páprika dulce y el ajo en polvo. Mezcla bien con un batidor de globo.

Sumerge los trozos de pollo en el marinado preparado y refrigera por un mínimo de una hora (lo ideal es de 2 a 3 horas).

En un recipiente, mezcla las tres tazas de harina de trigo con media taza de fécula de maíz. Sazona esta mezcla añadiendo una cucharadita de páprika, una de ajo en polvo, una de cebolla en polvo, una cucharada sopera de sal y media cucharadita de pimienta negra molida.

En otro recipiente, bate cuatro huevos vigorosamente con un tercio de taza de agua con gas hasta incorporar bien.

Pasa cada trozo de pollo seco por la mezcla de harina, luego por el huevo batido y regresa a la harina. Deja reposar los trozos empanizados por diez minutos.

Fríe el pollo en aceite caliente (aproximadamente 4 a 5 minutos por lado) hasta que esté bien dorado y la temperatura interna alcance los 73 grados Celsius.

Saca el pollo frito y déjalo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

Prepara la salsa mezclando las tres cuartas partes de taza de ketchup, las tres cuartas partes de taza de mayonesa, la mostaza con miel, la cebolla en polvo, la páprika, la salsa inglesa, el líquido de pepinillos en vinagre, los pepinillos picados, sal, pimienta negra al gusto y una pizca de azúcar para equilibrar los sabores.

Arma el sándwich aplicando la salsa en ambas tapas del pan, colocando el pollo frito en la base, seguido de jitomate y, por último, la lechuga encima.