El Perfecto Lomo de Puerco Empanizado (Katsu Sando)

Corta el repollo por la mitad, quítale el centro duro y rebánalo lo más fino posible, ya que una textura delgada le dará ligereza a la torta.

Lava el repollo bajo el chorro de agua tres o cuatro veces, hasta que el agua salga cristalina.

Deja remojar el repollo en agua helada por unos 30 minutos para asegurar que quede bien crujiente.

Prepara la carne de puerco, quitándole la capa de grasa y la membrana superficial.

Coloca la carne entre dos capas de plástico film (o bolsa de plástico) y ablándala usando un mazo para carne o el fondo de una olla para romper las fibras.

Sazona la carne de puerco, aplicando sal por ambos lados y pimienta negra molida en solo uno de los lados.

Empana la carne, pasándola en secuencia por la harina de trigo, los huevos batidos y, por último, por la harina Panko.

Fríe el lomo empanizado en aceite precalentado a 160°C por unos 3 minutos, hasta que la carne esté parcialmente cocida.

Saca la carne del aceite, déjala reposar brevemente, y fríe de nuevo a 180°C hasta que esté completamente dorada, garantizando suavidad y una buena costra crujiente.

Prepara la salsa Tonkatsu: mezcla vino tinto, salsa de soya, azúcar, salsa inglesa y kétchup en una olla y ponla a fuego hasta que se evapore el alcohol del vino.

Apaga el fuego, deja que la salsa entibie un poco y luego incorpora la mantequilla batiendo bien para añadir textura y viscosidad.

Arma el sándwich: unta mayonesa en una rebanada de pan de caja (preferiblemente estilo Shokupan), pon el Tonkatsu (la carne frita), cúbrelo con la salsa Tonkatsu, añade el repollo rebanado y termina con otra rebanada de pan.

Presiona ligeramente el sándwich armado con una tabla y un peso por un rato, para que quede más uniforme y no se desarme al cortarlo.

Corta el sándwich Katsu Sando por la mitad y sírvelo de inmediato.