Quantas calorias tem Marinada Perfeita para Peru de Natal?

Uma porção de Marinada Perfeita para Peru de Natal tem aproximadamente 5617 kcal, com 948g de proteína, 145g de carboidratos e 112g de gordura. Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP).

Quanto tempo leva para fazer Marinada Perfeita para Peru de Natal?

O tempo total de preparo é de 30 minutos.

Quantas porções rende Marinada Perfeita para Peru de Natal?

Esta receita rende 1 porções.

Marinada Perfeita para Peru de Natal é difícil de fazer?

Esta receita é de dificuldade média. Requer alguma experiência, mas seguindo o passo a passo fica fácil.

Marinada Perfecta para Pavo Navideño

Name: Marinada Perfecta para Pavo Navideño
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 80 g de Sal; 140 g de Açúcar; 0.2 % do peso total de Bicarbonato de Sódio; 1 % do peso total de Glutamato Monossódico; a gosto de Cenoura; a gosto de Cebola; a gosto de Aipo/Salsão; a gosto de Pimenta de Cheiro; a gosto de Alho; a gosto de Tempero Completo Industrializado; 5 L de Água; 4 kg de Proteína (ex: Peru)

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Receta de marinada química enfocada en hidratar y dar sabor a las proteínas, ideal para el Pavo Navideño, aves y carne de puerco.

Video de la Receta

Ingredientes

Base (para 9kg total de proteína + água)

80g de Sal

Base (Calculado: 80g da base líquida + 60g dos aromáticos/extra)

140g de Azúcar

Base (para 9kg total)

0,2% del peso total de Bicarbonato de Sodio
1% del peso total de Glutamato Monosódico

Aromáticos

al gusto de Zanahoria
al gusto de Cebolla
al gusto de Apio
al gusto de Chile Aromático
al gusto de Ajo
al gusto de Sazonador Completo Comercial

Base Líquida (para 4kg de peru)

5L de Agua

Principal

4kg de Proteína (ej: Pavo)
Substitui por: Carne suína, Aves

Preparacion

cálculo

Calcula la proporción de sal y azúcar basándote en el peso total de la proteína y el agua (en este caso, 9kg en total). Para la base líquida, usa un 4% de sal (40g por kilo de líquido/agua) y la mitad en azúcar (20g por kilo) como referencia inicial.

3min

Dica: Estas proporciones iniciales son clave para el proceso de hidratación y romper la fibra.

medição

Prepara la mezcla principal para la proteína que usarás (en este caso, 4kg de pavo con 5L de agua, sumando 9kg). Usa 80g de sal y 60g de azúcar como base directa para este volumen de proteína/agua.

2min

Dica: No uses ningún ácido (como vino) en esta etapa, ya que deshace las fibras de la proteína.

adição

Añade los agentes estabilizadores e hidratantes: usa 0.2% de bicarbonato de sodio y 1% de glutamato monosódico respecto al peso total (9kg).

1min

Dica: El bicarbonato sube el pH, volviendo el medio alcalino, y ayuda a que la proteína absorba mejor la humedad.

bater

Licúa los ingredientes aromáticos: zanahoria, cebolla, apio, chile aromático y ajo. Agrega también un poco de sazonador completo para potenciar el sabor.

2min

Dica: Estos ingredientes extra ayudarán a construir una complejidad de sabor.

misturar

Mezcla la base líquida (agua) con todos los demás ingredientes (sal, azúcares, bicarbonato, glutamato y los aromáticos licuados) hasta obtener una marinada homogénea.

1min 30s

Dica: La sal ayuda a deshacer las fibras e hidratar, mientras que el azúcar ayuda a estabilizar, hidratar y le da color al final.

imersão

Sumerge completamente la proteína (ej: pavo) en la marinada que preparaste.

30s

Dica: El tiempo ideal de marinado es entre 24 y 48 horas para que absorba mejor. Como mínimo se recomiendan 3 horas.

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