Quantas calorias tem Marinada Perfeita para Peru de Natal?

Uma porção de Marinada Perfeita para Peru de Natal tem aproximadamente 5617 kcal, com 948g de proteína, 145g de carboidratos e 112g de gordura. Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP).

Quanto tempo leva para fazer Marinada Perfeita para Peru de Natal?

O tempo total de preparo é de 30 minutos.

Quantas porções rende Marinada Perfeita para Peru de Natal?

Esta receita rende 1 porções.

Marinada Perfeita para Peru de Natal é difícil de fazer?

Esta receita é de dificuldade média. Requer alguma experiência, mas seguindo o passo a passo fica fácil.

Marinada Perfeita para Peru de Natal

Name: Marinada Perfeita para Peru de Natal
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 80 g de Sal; 140 g de Açúcar; 0.2 % do peso total de Bicarbonato de Sódio; 1 % do peso total de Glutamato Monossódico; a gosto de Cenoura; a gosto de Cebola; a gosto de Aipo/Salsão; a gosto de Pimenta de Cheiro; a gosto de Alho; a gosto de Tempero Completo Industrializado; 5 L de Água; 4 kg de Proteína (ex: Peru)

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Receita de marinada química de alimentos focada em hidratação e sabor para proteínas, ideal para o Peru de Natal, aves e carne suína.

Video da Receita

Ingredientes

Base (para 9kg total de proteína + água)

80g de Sal

Base (Calculado: 80g da base líquida + 60g dos aromáticos/extra)

140g de Açúcar

Base (para 9kg total)

0,2% do peso total de Bicarbonato de Sódio
1% do peso total de Glutamato Monossódico

Aromáticos

a gosto de Cenoura
a gosto de Cebola
a gosto de Aipo/Salsão
a gosto de Pimenta de Cheiro
a gosto de Alho
a gosto de Tempero Completo Industrializado

Base Líquida (para 4kg de peru)

5L de Água

Principal

4kg de Proteína (ex: Peru)
Substitui por: Carne suína, Aves

Modo de Preparo

cálculo

Calcule a proporção de sal e açúcar com base no peso total da proteína e da água (aqui, 9kg no total). Para a base líquida, utilize 4% de sal (40g por quilo de líquido/água) e metade disso em açúcar (20g por quilo) como referência inicial.

3min

Dica: Essas proporções iniciais são cruciais para o processo de hidratação e quebra de fibra.

medição

Prepare a mistura principal para a proteína usada (neste caso, 4kg de peru com 5L de água, totalizando 9kg). Use 80g de sal e 60g de açúcar como base direta para este volume de proteína/água.

2min

Dica: Não use ácido (como vinho) nesta fase, pois ele destrói as fibras da proteína.

adição

Adicione os agentes de estabilização e hidratação: utilize 0,2% de bicarbonato de sódio e 1% de glutamato monossódico em relação ao peso total (9kg).

1min

Dica: O bicarbonato aumenta o pH, tornando o meio alcalino, o que facilita a absorção de umidade pela proteína.

bater

Acrescente os ingredientes aromáticos no liquidificador: cenoura, cebola, salsão, pimenta de cheiro e alho. Adicione também um pouco de tempero completo para potencializar o sabor.

2min

Dica: Estes ingredientes adicionais servirão para construir complexidade de sabor.

misturar

Junte a base líquida (água) com todos os outros ingredientes (sal, açúcares, bicarbonato, glutamato e os aromáticos batidos) e misture bem até formar a marinada homogênea.

1min 30s

Dica: O sal ajuda a quebrar as fibras e hidratar, enquanto o açúcar auxilia na estabilização, hidratação e cor final.

imersão

Imersa a proteína (ex: peru) completamente na marinada preparada.

30s

Dica: Tempo ideal de marinada é entre 24 a 48 horas para melhor absorção. Mínimo recomendado são 3 horas.

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