🇧🇷 Cansei de Ser Chef
@
Receta para preparar una salsa barbecue estilo industrial y de competencia, con equilibrio entre dulce y ácido, similar a las tradicionales americanas.
Video de la Receta
Ingredientes
- Azúcar mascabado
- Kétchup
- Jarabe de maíz (glucosa)
- Vinagre de manzana
- Salsa inglesa
- Pasta de tamarindo
- Extracto de vainilla
- Humo líquido de buena calidad
- Endulzante (azúcar o similar)
- Sal
- Glutamato monosódico
- Ácido cítrico
- Ácido tartárico
- Pimienta negra molida
- Chile en polvo
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Pimienta cayena
- 2g de Goma xantana
- 2gotas de Aceite
- 100ml de Agua
Preparacion
En una olla, agrega la azúcar mascabado, kétchup, jarabe de maíz, vinagre de manzana y la pasta de tamarindo.
Dica: Para que el jarabe de maíz no se pegue, ponle un poquito de agua a los utensilios que vayas a usar.
Añade la salsa inglesa, extracto de vainilla, humo líquido de buena calidad, endulzante, sal, glutamato monosódico, ácido cítrico, ácido tartárico, pimienta negra, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta cayena (o la que uses).
Dica: Usa humo líquido de buena calidad para obtener un mejor resultado.
Calienta la mezcla a fuego y cocina hasta que hierva. Después de que hierva, sigue cocinando por un máximo de 10 minutos.
Dica: La cocción no debe ser muy larga. Apágale justo cuando las burbujas se hagan más pequeñas, señal de que está caramelizando ligeramente.
Pasa la salsa ya cocida a un tazón o recipiente hondo.
Prepara una pasta con la goma xantana: mezcla los 2 g de goma xantana con unas dos gotas de aceite, ya que la goma es liposoluble y no se disuelve en agua sola.
Dica: Esto es necesario porque la goma xantana necesita grasas para disolverse correctamente.
Con la ayuda de un batidor de globo o minipimer (mixer), añade la pasta de goma xantana a la salsa poco a poco, batiendo con fuerza hasta que la mezcla alcance la textura industrial deseada.
Dica: Usar una minipimer o batidor de globo asegurará la emulsión y la consistencia ideal.
Notarás que la salsa queda muy espesa. Para arreglar la consistencia, añade los 100 ml de agua y mezcla bien.
Dica: Recuerda que la textura se va a espesar aún más una vez que se enfríe.
Mete la salsa al refrigerador para terminar de enfriar y que agarre su textura final.
Dica: Ya fría, la salsa tendrá un aspecto todavía más profesional y bonito.
Te gusto esta receta?
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico259 kcal13%
- Carbohidratos33 g11%
- Proteinas21 g29%
- Grasas totales6 g10%
- Fibra alimentaria2 g9%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Equipos necesarios
Categorias
Tambien te puede gustar
Comentarios
Deja tu comentario
Se el primero en comentar!