🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita para preparar um molho barbecue estilo industrial e de competição, com equilíbrio entre doce e ácido, semelhante aos tradicionais americanos.
Video da Receita
Ingredientes
- Açúcar mascavo
- Ketchup
- Glucose de milho
- Vinagre de maçã
- Molho inglês
- Pasta de tamarindo
- Extrato de baunilha
- Fumaça líquida de boa qualidade
- Fábrica doce (adoçante/açúcar)
- Sal
- Glutamato monossódico
- Ácido cítrico
- Ácido tartárico
- Pimenta do reino
- Chile em pó
- Alho em pó
- Cebola em pó
- Pimenta gaiana
- 2g de Goma xantana
- 2gotas de Óleo
- 100ml de Água
Modo de Preparo
Na panela, adicione o açúcar mascavo, Ketchup, glucose de milho, vinagre de maçã e a pasta de tamarindo.
Dica: Para a glucose de milho não grudar, adicione um pouco de água aos utensílios que serão usados.
Acrescente o molho inglês, extrato de baunilha, fumaça líquida de boa qualidade, 'fábrica doce', sal, glutamato monossódico, ácido cítrico, ácido tartárico, pimenta do reino, chile em pó, alho em pó, cebola em pó e pimenta gaiana.
Dica: Utilize fumaça líquida de boa qualidade para melhor resultado.
Leve a mistura ao fogo e cozinhe até atingir a fervura. Após a fervura, mantenha cozinhando por um máximo de 10 minutos.
Dica: O cozimento não deve ser muito longo. Desligue assim que as bolhas diminuírem de tamanho, indicando uma leve caramelização.
Transfira o molho cozido para um bowl.
Prepare a goma xantana em uma pasta: misture 2g de goma xantana com cerca de duas gotas de óleo, pois a goma é lipossolúvel e não se dissolve em água.
Dica: Isso é necessário porque a goma xantana precisa de lipídios para se dissolver corretamente.
Com o auxílio de um fuê ou mixer, adicione a pasta de goma xantana ao molho gradualmente, batendo vigorosamente até que a mistura atinja a textura industrial desejada.
Dica: O uso de um mixer ou fuê garantirá a emulsificação e a textura ideal.
Observe que o molho ficará muito espesso. Para ajustar a consistência, adicione 100 ml de água e misture bem.
Dica: Lembre-se que a textura irá engrossar ainda mais após o resfriamento.
Leve o molho à geladeira para finalizar o resfriamento e a textura.
Dica: Quando frio, o molho terá uma aparência ainda mais profissional e bonita.
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Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico259 kcal13%
- Carboidratos33 g11%
- Proteinas21 g29%
- Gorduras totais6 g10%
- Fibra alimentar2 g9%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
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