Hot Cakes de Tocino con Caramelo Salado de Jack Honey

Prepara la parte deliciosa del tocino: fríe 400g de tocino molido en una olla con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo hasta que se dore, formando una especie de migas. Separa la grasa liberada (para uso posterior) y las migas de tocino.

En un comal o sartén aparte, fríe 150g de tocino en rebanadas por aproximadamente 1 minuto y medio a 2 minutos por lado, hasta que queden bien crujientes. Retira y reserva sobre papel absorbente.

Prepara los ingredientes secos de la masa: cierne la harina de trigo y mézclala con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.

Añade el azúcar, las dos yemas, la leche, cuatro cucharadas de la grasa de tocino reservada y las migas de tocino sobre los ingredientes secos. Mezcla solo hasta incorporar, sin batir de más.

En un recipiente limpio, bate las claras a punto de turrón hasta que formen picos firmes.

Incorpora con cuidado las claras a punto de turrón a la masa (mezcla de secos y líquidos) utilizando la técnica de 'fold' (movimientos suaves de abajo hacia arriba) para mantener el aire.

Calienta el comal o sartén, añadiendo un poco más de grasa de tocino. Vierte la masa (aproximadamente 1/3 de taza por hot cake) y fríe por 2 minutos y medio a 3 minutos, o hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes estén dorados.

Voltea los hot cakes y deja que se cocinen por dos minutos más. Verifica la cocción interna y retíralos cuando estén completamente secos en el centro.

Prepara el caramelo salado: en el mismo sartén usado para freír el tocino molido, derrite 200g de azúcar refinada a fuego medio-bajo hasta obtener un color dorado uniforme.

Agrega 100g de mantequilla sin sal fría a la mezcla caramelizada, batiendo vigorosamente con un batidor de globo hasta incorporar. Luego, añade 100ml de crema para batir fresca, siguiendo batiendo mientras la mezcla burbujea.

Apaga el fuego del caramelo. Añade un shot de Jack Daniels Tennessee Honey y media cucharadita de flor de sal. Mezcla bien y reserva para que se enfríe.

Arma el platillo: pon una porción del caramelo de Jack Honey en el fondo. Apila un hot cake, humedece la superficie con más caramelo usando una brocha, añade 2 o 3 tiras del tocino crujiente reservado, cubre con otro hot cake y repite el proceso. Finaliza la pila con caramelo, una rebanada de mantequilla y trocitos de tocino frito por encima.

Para acompañar, prepara la Limonada de Jack Honey: Llena una copa con hielo, añade 50ml de Jack Daniels Tennessee Honey, 30ml de jugo de limón Key lime exprimido y rellena con 100ml de refresco de limón. Mezcla suavemente y decora con una rodaja de limón.