Panquecas DE BACON com Caramelo Salgado de Jack Honey

Prepare a parte deliciosa do bacon: frite 400g de bacon moído em uma panela com um fio de óleo em fogo médio para baixo até dourar, formando uma farofa. Separe a gordura liberada (para uso posterior) e a farofa de bacon.

Em uma chapa ou frigideira separada, frite 150g de bacon em fatias por cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos de cada lado, até ficarem bem crocantes. Retire e reserve sobre papel toalha.

Prepare os ingredientes secos da massa: peneire a farinha de trigo e misture com fermento químico, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela.

Adicione o açúcar, as duas gemas, o leite, quatro colheres de sopa da gordura do bacon reservada e a farofa de bacon sobre os secos. Misture apenas até incorporar, sem bater excessivamente.

Em um recipiente limpo, bata as claras em neve até atingirem o ponto de picos firmes.

Incorpore delicadamente as claras em neve à massa (mistura dos secos e líquidos) utilizando a técnica de 'fold' (movimentos suaves de baixo para cima) para manter a aeração.

Aqueça a chapa ou frigideira, adicionando um pouco mais de gordura de bacon. Despeje a massa (aproximadamente 1/3 de xícara por panqueca) e frite por 2 minutos e meio a 3 minutos, ou até que bolhas se formem no topo e as laterais estejam douradas.

Vire as panquecas e deixe cozinhar por mais dois minutos. Verifique o cozimento interno e retire quando estiverem completamente secas no centro.

Prepare o caramelo salgado: na mesma frigideira utilizada para fritar o bacon moído, derreta 200g de açúcar refinado em fogo médio para baixo até obter uma cor dourada uniforme.

Adicione 100g de manteiga sem sal gelada à mistura caramelizada, mexendo vigorosamente com um fuê até incorporar. Em seguida, adicione 100ml de creme de leite fresco, continuando a mexer enquanto a mistura borbulha.

Desligue o fogo do caramelo. Adicione uma dose de Jack Daniels Tennessee Honey e meia colher de chá de flor de sal. Misture bem e reserve para que esfrie.

Monte o prato: coloque uma porção do caramelo de Jack Honey no fundo. Empilhe uma panqueca, umedeça a superfície com mais caramelo usando um pincel, adicione 2 a 3 fatias do bacon crocante reservado, cubra com outra panqueca e repita o processo. Finalize a pilha com caramelo, uma fatia de manteiga e pedacinhos de bacon frito por cima.

Para acompanhar, prepare o Jack Honey Lemonade: Encha uma taça com gelo, adicione 50ml de Jack Daniels Tennessee Honey, 30ml de suco de limão Taiti espremido e complete com 100ml de refrigerante de limão. Mexa suavemente e decore com uma rodela de limão.