PAVO AL HORNO HUMECTADO CON MAYONESA

Empieza descongelando el pavo (4kg) en el refrigerador por dos días, asegurando la inocuidad alimentaria.

Prepara la mantequilla especiada: mezcla 200g de mantequilla, 1 cucharada colmada de mayonesa, 1/2 cucharada de mostaza, 20g de la mezcla de condimentos granulados y 20g de sal. Reserva la mezcla.

Prepara la base aromática del asado en la charola, colocando los menudos (excepto el hígado), una zanahoria grande picada, una cebolla con cáscara, una cabeza de ajo, los tallos de perejil y un limón Eureka con la pulpa hacia abajo.

Con cuidado, despega la piel del pecho, muslos y piernas del pavo, separándola con los dedos sin rasgar.

Introduce condimentos dentro de la cavidad del pavo: añade media cebolla pelada y un limón Eureka partido a la mitad.

Ata las piernas (muslos) juntas haciendo un lazo en cada una y un nudo final entre ellas para mantener la tensión. Dobla las alas hacia atrás, sujetándolas al hombro del animal.

Humecta la carne debajo de la piel: separa 1 cucharada de la mantequilla especiada para cubrir el exterior. Unta 2/3 de la mantequilla especiada restante debajo de la piel del pecho y el resto (1/3) en los muslos y piernas.

Usa un hilo largo para amarrar el pecho junto a las alas, manteniéndolas pegadas al cuerpo para una mejor presentación.

Cubre todo el exterior del pavo (pecho, alas, muslos y piernas) con la cucharada de mantequilla especiada que reservaste.

Coloca el pavo en la charola y ásalo en horno precalentado a 190°C por aproximadamente 3 horas a 3 horas y 10 minutos (calculando 45 minutos por kilo), o hasta que la temperatura interna del pecho alcance 73°C y la pierna 76°C.

Mientras el pavo se asa, cuece 500g de pasta de codito ('Pai Nosso') siguiendo las instrucciones del empaque, añadiendo sal al agua.

Escurre la pasta y enfríala inmediatamente en agua fría, revolviendo para detener la cocción.

Fríe 100g de salame picado en trozos rústicos con un poco de aceite de oliva hasta que se dore, y escurre sobre papel absorbente.

En un tazón, combina la pasta fría con aceite de oliva. Agrega 150g a 200g de pimiento morrón rojo picado, una cebolla grande rallada en el rallador grueso, 100g de tomate cherry cortado a la mitad y 250g de jamón picado.

Añade los encurtidos escurridos a la ensalada: 100g de pepino encurtido agridulce en rodajas, 50g de la mezcla de encurtidos Hanks y 100g de champiñones en conserva, todos picados en trozos grandes.

Sazona la ensalada: mezcla 100g de mayonesa Hanks, tres cucharadas de mostaza, media taza del jugo del pepino agridulce, el jugo colado de un limón Eureka, una cucharadita del condimento granulado, un puñado grande de cilantro/cebollín picado, el salame frito, media taza de parmesano rallado y sal al gusto. Mezcla bien y refrigera.

Saca el pavo del horno y déjalo reposar por 30 minutos. Retira los limones y las cebollas de la cavidad después de los 15 minutos iniciales de reposo.

Prepara el gravy (salsa): en una olla, derrite tres cucharadas de la grasa que se acumuló en la charola del pavo y añade dos cucharadas colmadas de harina. Mezcla bien para disolver (roux).

Añade todo el jugo líquido que sobró en el fondo de la charola y revuelve hasta que espese. Agrega poco a poco una taza y media de caldo de pollo y deja reducir la salsa por 3 minutos. Ajusta la sal al gusto.

Desata el pavo. Corta el pecho a la mitad (separándolo de las alas) y separa los muslos/piernas de la columna vertebral. Guarda los huesos y restos para hacer un caldo adicional.

Filetea el pecho del pavo jugoso y organiza el plato con el pavo rebanado, la ensalada de pasta fría y sirve el gravy sobre la carne.