Bacalao Gratinado Navideño

Cuece los lomos de bacalao ya desalado en leche a la que le agregaste hoja de laurel y ajo molido. Si el bacalao está descongelado, hiérvelo por 5 minutos; si está congelado, cuécelo por 10 minutos una vez que el agua empiece a hervir.

Retira el bacalao cocido para que se enfríe un poco y, enseguida, deshébralo en lascas firmes. Guarda la leche de la cocción, ya que se usará para el relleno o salsa bechamel.

En una cazuela, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla, el chile morrón verde y el chile morrón rojo hasta que estén suaves. Separa una porción pequeña de los pimientos picados para decorar al final.

Agrega el ajo y las aceitunas al sofrito. Mezcla delicadamente con las lascas de bacalao que apartaste. Sazona con sal, pimienta negra y perejil.

Vierte la mezcla de bacalao y el sofrito en una fuente para horno previamente engrasada con aceite de oliva.

Prepara la salsa bechamel en la misma cazuela donde hiciste el sofrito, para aprovechar los sabores que quedaron. Derrite la mantequilla, añade la harina y muévele para formar un 'roux'.

Incorpora poco a poco la leche de la cocción del bacalao, la cual debe estar previamente colada. Sazona la salsa con nuez moscada, sal y pimienta negra, revolviendo hasta que espese.

Baña generosamente el bacalao en la fuente con la salsa bechamel, permitiendo que se mezcle bien con los demás ingredientes.

Cubre el platillo con queso parmesano rallado y queso manchego (o mozzarella).

Hornea en un horno precalentado a 200°C por unos 20 minutos para que gratine.

Al sacarlo del horno, termina cubriendo el bacalao gratinado con papas fritas en bastones y decora con los trozos de chile morrón verde y rojo que reservaste al principio.