Pavo Navideño Jugosísimo

Prepara la base de caldo en la charola para hornear, cortando rebanadas de zanahoria, cebolla, apio y limón amarillo, añadiendo ramitas de romero, tomillo y dientes de ajo.

Crea la mantequilla sazonada mezclando el ajo rallado, hojas de tomillo, hojas de romero, páprika picante, pimienta negra, sal y la ralladura de limón amarillo.

Coloca el pavo previamente marinado sobre la cama de vegetales en la charola.

Con cuidado, separa la piel de la carne del pavo usando el dedo, cuidando de no romper la piel, separando la membrana entre ellas en la región de las pechugas, muslos y piernas. Tira suavemente para despegar toda la piel.

Distribuye aproximadamente 2/3 de la mantequilla sazonada debajo de la piel, masajeando entre las pechugas y las piernas/muslos.

Con una brocha, esparce la porción final de la mantequilla sazonada sobre la piel del pavo, por fuera.

Mete el pavo al horno que debe estar precalentado a 190-200°C por al menos una hora, manteniendo esta temperatura.

Verifica el punto de cocción: la pechuga debe alcanzar 75°C y la pierna unos 73°C internamente.

Saca el pavo del horno, envuélvelo completamente en papel aluminio y déjalo reposar de 30 a 40 minutos antes de cortarlo.

Después del reposo, deshuesa el pavo, separando muslos, piernas, alas y rebanando la pechuga.