PERU ASSADO HIDRATADO COM MAIONESE

Comece descongelando o peru (4kg) na geladeira por dois dias, garantindo a segurança alimentar.

Prepare a manteiga temperada: misture 200g de manteiga, 1 colher de sopa cheia de maionese, 1/2 colher de sopa de mostarda, 20g do mix de tempero granulado e 20g de sal. Reserve a mistura.

Prepare a base aromática do assado na forma, colocando os miúdos (exceto fígado), uma cenoura grande picada, uma cebola com casca, uma cabeça de alho, os talos de salsinha e um limão siciliano com a polpa virada para baixo.

Com cuidado, descole a pele do peito, coxas e sobrecoxas do peru, deslocando-a com os dedos sem rasgar.

Insira temperos dentro da cavidade do peru: adicione meia cebola sem pele e um limão siciliano cortado ao meio.

Amarre as coxas juntas dando um laço em cada uma e um nó final entre elas para manter a tensão. Dobre as asas para trás, prendendo-as no ombro do animal.

Hidrate a carne sob a pele: separe 1 colher de sopa da manteiga temperada para cobrir o exterior. Espalhe 2/3 da manteiga temperada restante sob a pele do peito e o restante (1/3) nas coxas e sobrecoxas.

Use um barbante longo para amarrar o peito junto às asas, mantendo-as rentes ao corpo para melhor apresentação.

Cubra todo o exterior do peru (peito, asas, coxas e sobrecoxas) com a colher de sopa de manteiga temperada reservada.

Coloque o peru na forma e asse em forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 3 horas a 3 horas e 10 minutos (calculando 45 minutos por quilo), ou até que a temperatura interna do peito atinja 73°C e a sobrecoxa 76°C.

Enquanto o peru assa, cozinhe 500g de macarrão pequeno ('Pai Nosso') conforme as instruções da embalagem, adicionando sal na água.

Escorra o macarrão e resfrie imediatamente em água fria, mexendo para interromper o cozimento.

Frite 100g de salame picado em pedaços rústicos com um pouco de azeite até dourar, e escorra em papel manteiga.

Em uma tigela, combine o macarrão frio com azeite. Adicione 150g a 200g de pimentão vermelho picado, uma cebola grande ralada no grosso, 100g de tomate cereja cortado ao meio e 250g de presunto picado.

Adicione os conservados drenados à salada: 100g de pepino em conserva agridoce em rodelas, 50g do mix de conserva Hanks e 100g de cogumelos em conserva, todos picados grosseiramente.

Tempere a salada: misture 100g de maionese Hanks, três colheres de sopa de mostarda, meia xícara do caldo do pepino agridoce, suco coado de um limão siciliano, uma colher de chá do tempero granulado, um punhado grande de cheiro verde, o salame frito, meia xícara de parmesão ralado e sal a gosto. Misture bem e refrigere.

Retire o peru do forno e deixe-o descansar por 30 minutos. Remova os limões e as cebolas da cavidade após os 15 minutos iniciais de descanso.

Prepare o gravy: em uma panela, derreta três colheres de sopa da gordura que se acumulou na forma do peru e adicione duas colheres de sopa cheias de farinha. Mexa bem para dissolver (roux).

Adicione todo o caldo líquido que sobrou no fundo da forma e mexa até engrossar. Acrescente uma a uma xícara e meia de caldo de frango e deixe o molho reduzir por 3 minutos. Ajuste o sal a gosto.

Desamarre o peru. Corte o peito ao meio (separando das asas) e separe as coxas/sobrecoxas da coluna. Guarde os ossos e restos para fazer um caldo adicional.

Fatie o peito do peru suculento e organize o prato com o peru fatiado, a salada de macarrão gelada e sirva o gravy por cima da carne.