Peru de Natal Suculento

Prepare o caldo de base na forma de assar, cortando fatias de cenoura, cebola, salsão e limão siciliano, adicionando ramos de alecrim, tomilho e dentes de alho.

Crie a manteiga temperada misturando alho ralado, folhas de tomilho, folhas de alecrim, páprica picante, pimenta do reino, sal e as raspas de limão siciliano.

Coloque o peru pré-marinado sobre a cama de vegetais na forma.

Com cuidado, separe a pele da carne do peru usando o dedo, tomando cuidado para não rasgar a pele, separando a membrana entre elas na região dos peitos, coxas e sobrecoxas. Puxe delicadamente para soltar toda a pele.

Distribua aproximadamente 2/3 da manteiga temperada sob a pele, massageando entre os peitos e as coxas/sobrecoxas.

Com um pincel, espalhe a porção final da manteiga temperada sobre a pele do peru, na parte externa.

Leve o peru ao forno que deve estar pré-aquecido a 190-200°C por pelo menos uma hora, mantendo essa temperatura.

Verifique o ponto do cozimento: o peito deve atingir 75°C e a sobrecoxa cerca de 73°C internamente.

Retire o peru do forno, enrole-o completamente em papel alumínio e deixe-o descansar por 30 a 40 minutos antes de cortar.

Após o descanso, desmembre o peru, separando coxas, sobrecoxas, asas e fatiando o peito.