Picaña Ahumada y Asada a la Parrilla con Yuca en Mantequilla y Chimichurri Fresco

Prepara la picaña, marcando la capa de grasa con cortes superficiales en forma de rejilla, con cuidado de no llegar a la carne.

Barniza la picaña con Jack Daniels para agregar sabor y aplica una capa generosa de sal gruesa en ambos lados ('rabeada').

Inicia el ahumado de la picaña con el lado de la grasa hacia el flujo de calor, manteniendo la temperatura interna hasta alcanzar aproximadamente 48°C, lo que debería tardar cerca de una hora.

Mientras se ahúma la carne, prepara la yuca: ponla en una olla express con mantequilla y sal, cubriendo con agua.

Cose la yuca en la olla express por unos 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien suavecita.

Hidrata el chimichurri seco vertiendo agua hirviendo encima y reserva.

Pica finamente las hierbas frescas (perejil, cebollín, cilantro, romero, menta, albahaca) y las cabezas de ajo picadas junto con el chile.

Mezcla las hierbas y el ajo picados con el chimichurri seco ya hidratado. Incorpora la ralladura de limón amarillo, el aceite de oliva y el jugo de medio limón amarillo a la mezcla.

Corta la picaña ahumada en filetes gruesos (steaks) y llévalos a la parrillada bien caliente para terminar la cocción.

Sella bien los filetes de picaña por ambos lados en la rejilla. Si es necesario, usa la zona de descanso de la parrilla para alcanzar el término ideal (se recomienda medio término para término rojo).

Termina la picaña asada bañándola generosamente con el chimichurri fresco preparado.

Sirve la picaña con la yuca cocida, la cual puede servirse sola o también sazonada con un poco más de mantequilla.