🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita especial de churrasco que combina picanha defumada com um toque de Jack Daniels, acompanhada de macaxeira cozida e coberta com um chimichurri fresco e vibrante.
Video da Receita
Ingredientes
- 1unidade de Picanha
- Jack Daniels
- Sal Grosso
- Mandioca (Macaxeira)
- Manteiga
- Sal
- 100g de Chimichurri seco
- 100g de Água fervendo
- 1punhado de Salsinha
- 1punhado de Cebolinha
- 1punhado de Coentro
- 1colher de sopa de Alecrim
- 1colher de sopa de Hortelã
- 1colher de sopa de Manjericão
- 3cabeças de Alho
- Pimenta dedo-de-moça (ou similar)
- 1/2colher de sopa de Raspas de limão siciliano
- 3colheres de sopa de Azeite de oliva
- 1/2unidade de Suco de limão siciliano
- 50ml de Jack Daniels Apple opcional
- Refrigerante de limão opcional
- fatias de Maçã verde opcional
- 50ml de Jack Daniels Old No. 7 (ou Number S) opcional
- Refrigerante de cola opcional
Modo de Preparo
Prepare a picanha, marcando a camada de gordura com cortes superficiais em formato de grade, tomando cuidado para não atingir a carne.
Dica: Os cortes na gordura ajudam ela a derreter melhor durante o cozimento.
Pincele a picanha com Jack Daniels para adicionar sabor e aplique uma generosa camada de sal grosso em ambos os lados ('rabeada').
Dica: O sal grosso é tradicionalmente usado nesse tipo de preparo.
Inicie a defumação da picanha com a área da gordura virada para o fluxo de calor, mantendo a temperatura interna até atingir aproximadamente 48°C, o que deve levar cerca de uma hora.
Dica: Monitore a temperatura interna para garantir que fique no ponto desejado.
Enquanto a carne defuma, prepare a macaxeira (mandioca): coloque-a em uma panela de pressão com manteiga e sal, cobrindo com água.
Dica: A manteiga e o sal adicionados na panela de pressão conferem sabor à mandioca cozida.
Cozinhe a macaxeira na pressão por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que esteja bem macia.
Dica: A maciez é essencial para o acompanhamento no churrasco do interior.
Hidrate o chimichurri seco despejando água fervente em cima dele e reserve.
Dica: Utilize aproximadamente 100g de água fervente para 100g de chimichurri seco.
Pique finamente as ervas frescas (salsinha, cebolinha, coentro, alecrim, hortelã, manjericão) e as cabeças de alho picadas junto com a pimenta.
Dica: Picar bem os ingredientes garante uma textura homogênea no molho.
Misture as ervas e o alho picados com o chimichurri seco hidratado. Incorpore as raspas de limão siciliano, o azeite de oliva e o suco de meio limão siciliano à mistura.
Dica: Prove o molho e ajuste o sal, caso necessário, lembrando que o chimichurri seco já estava salgado.
Corte a picanha defumada em bifes largos (steaks) e leve-os à churrasqueira bem quente para finalizar o cozimento.
Dica: O objetivo nesta fase é criar a crosta de sabor (reação de Maillard) e atingir o ponto final da carne.
Doure bem os bifes de picanha nos dois lados na grelha. Se necessário, utilize a área de descanso da churrasqueira para atingir o ponto ideal (recomenda-se ao ponto para mal passada).
Dica: Manter a carne mal passada ou ao ponto preserva a suculência e maciez.
Finalize a picanha grelhada regando-a generosamente com o chimichurri fresco preparado.
Dica: Sirva imediatamente para aproveitar a suculência.
Sirva a picanha com a macaxeira cozida, que pode ser servida pura ou também temperada com um pouco mais de manteiga.
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