Cubos de Panceta de Cerdo Quemados (Pork Belly Burnt Ends)

Corta la panceta de cerdo de aproximadamente 2 kg en tiras gruesas, de unos dos dedos de grosor, y luego corta estas tiras en cubos de grosor similar.

Aplica una capa delgada de mostaza sobre los cubos de panceta para que sirva como 'pegamento' (binder).

Espolvorea la mitad del sazonador seco (Rub) preparado sobre los cubos ya cubiertos, asegurando una capa uniforme.

Aplica el resto del sazonador seco (Rub) sobre el otro lado de los cubos y mezcla ligeramente.

Coloca los cubos de panceta sazonados en la parrilla del ahumador (pit), el cual debe estar precalentado a 250°F (aproximadamente 120-122°C), usando trozos o leña de manzano.

Ahumar los cubos durante unas 2 a 3 horas, hasta que estén dorados y su tamaño haya reducido considerablemente debido a la pérdida de grasa.

Prepara el glaseado mezclando la salsa barbecue, el jarabe de maíz, la melaza de caña, el Ginger Ale y el Jack Daniels Fire, añadiendo todo directamente sobre la panceta en la bandeja.

Cierra la bandeja herméticamente con dos hojas de papel de aluminio.

Regresa la bandeja al ahumador, subiendo la temperatura a 300°F (unos 150°C) para terminar, o llévala a una temperatura de 180°C directamente en el horno.

Hornea hasta que la temperatura interna de la panceta de cerdo supere los 96°C, asegurando que la carne esté extremadamente suave y jugosa, permitiendo la caramelización final.