Puerco Deshebrado Perfecto: El Secreto de la Jugosidad

Acomoda el asador (ahumador) para mantener una temperatura constante de aproximadamente 130ºC, usando, si es posible, leña de manzano.

Corta la pieza de cabeza de lomo en trozos grandes, de unos dos o dos dedos y medio de grosor, del tamaño aproximado de la palma de tu mano.

Barniza los trozos de carne con salsa de ostión, mostaza o salsa inglesa, cubriendo bien ambos lados.

Aplica generosamente el sazonador seco (rub) en todos los lados de la carne ya humedecida.

Coloca la carne en el ahumador, lejos del fuego directo, dejando un pequeño espacio entre los trozos para asegurar la circulación de aire.

Cocina la carne en el ahumador por unas 2 horas, o hasta que esté bien dorada, caramelizada y alcance una temperatura interna de al menos 72ºC.

Saca la carne del ahumador, ponla en una charola, añade salsa barbecue y envuelve todo firmemente con dos capas de papel aluminio.

Mete la carne ya envuelta al horno precalentado a 200ºC para cocinar por 2 horas más.

Prepara el 'coleslaw' mezclando repollo y zanahoria rallados con mayonesa, jugo de limón, cebollín picado y sal al gusto.

Después de sacar la carne del horno, desecha el papel aluminio y deshébrala inmediatamente, sin dejarla reposar, para que reabsorba los jugos liberados.

Si lo deseas, aplica un toque final del sazonador seco a la carne deshebrada para intensificar el sabor.

Arma el sándwich poniendo el puerco deshebrado sobre el pan, cubierto con la ensalada 'coleslaw' y sirve, opcionalmente, con más salsa barbecue.