Pulled Pork Perfeito: O Segredo da Suculência

Ajuste a churrasqueira (pit) para manter uma temperatura constante de aproximadamente 130ºC, utilizando, se possível, lenha de macieira.

Corte a peça de copa lombo em pedaços grandes, com espessura de cerca de dois a dois dedos e meio, do tamanho aproximado da palma da sua mão.

Pincele os pedaços de carne com molho de ostra, mostarda ou molho inglês, cobrindo bem os dois lados.

Aplique generosamente o tempero seco (rub) em todos os lados da carne já umedecida.

Posicione a carne na churrasqueira, longe do fogo direto, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para garantir a circulação de ar.

Cozinhe a carne no pit por cerca de 2 horas, ou até que esteja bem dourada, caramelizada e atinja uma temperatura interna de pelo menos 72ºC.

Retire a carne do pit, coloque em uma forma, adicione molho barbecue e envolva o conjunto firmemente com duas camadas de papel alumínio.

Leve a carne embrulhada ao forno pré-aquecido a 200ºC para cozinhar por mais 2 horas.

Prepare o coleslaw misturando repolho e cenoura ralados com maionese, suco de limão, cebolinha picada e sal a gosto.

Após retirar a carne do forno, descarte o papel alumínio e desfie a carne imediatamente, sem deixá-la descansar, para que ela reabsorva os sucos liberados.

Se desejar, aplique um retoque final do rub na carne desfiada para realçar o sabor.

Monte o sanduíche colocando o pulled pork desfiado sobre o pão, coberto com a salada coleslaw e sirva, opcionalmente, com mais molho barbecue.