🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receta de ensalada de bacalao tradicional, que se puede servir caliente o fría, con verduras encurtidas y enlatadas para realzar el sabor.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1,2kg de Bacalao salado desmenuzado
- 2piezas grandes de Papas
- 1/2pieza de Cebolla morada
- 1/2pieza de Pimiento morrón rojo
- 1/2pieza de Pimiento morrón amarillo
- 1/2taza de Perejil y Cebollín (hierbas frescas)
- 1pieza de Chile 'dedo de dama' (o chile cuerno de toro/sierra)
- 7dientes de Ajo
- Pimienta negra molida al momento
- Jugo de limón
- 0,233taza (200ml + 1/3 taza para las aceitunas) de Aceite de oliva
- 1/3taza de Aceituna Gordal (en conserva)
- 1cuchara sopera de Alcaparra
- Leche
- Agua
Preparacion
Desala el bacalao dejándolo remojando en agua durante la noche y el día, cambiando el líquido dos veces.
Dica: No lo desales por completo, ya que perderá sabor durante la cocción.
Cose el bacalao en partes iguales de agua y leche por unos treinta minutos, hasta que suelte gran parte de la sal, pero conservando un poco.
Dica: ¡No tires el agua de la cocción, ya que la usarás para cocer las papas!
Saca el bacalao del caldo, deja que se enfríe un poco y deshébralo con las manos, quitándole espinas y pedazos de piel, pero dejando trozos grandes si así lo prefieres.
Dica: Deshebrar con las manos ayuda a sentir mejor y retirar las espinas.
Pica las papas en cubitos muy pequeños y cuécelas en el agua con leche que reservaste de la cocción del bacalao por unos 10 minutos, hasta que queden 'al dente'.
Dica: Las papas no deben quedar demasiado blandas ni duras.
Prepara los vegetales: pica media cebolla morada, medio pimiento morrón rojo y medio pimiento morrón amarillo en cubos pequeños, y pica finamente un chile 'dedo de dama' (incluyendo semillas si la quieres picosa). Pica siete dientes de ajo.
Dica: Quítales las venas y semillas a los pimientos morrones antes de picarlos.
En un sartén grande (de preferencia de hierro), calienta 200 ml de aceite de oliva a fuego bajo/medio, entre 80ºC y 100ºC.
Dica: No dejes que el aceite se caliente demasiado.
Agrega el ajo picado, el chile 'dedo de dama' picado, pimienta negra molida y una cucharada de alcaparras al aceite, dejando que esta mezcla se infusione en el aceite por unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
Dica: Deja que el ajo se cocine lentamente para que suelte su sabor en el aceite.
Sube un poco el fuego y agrega la 1/3 de taza de aceitunas Gordal, permitiendo que se sofrían bien y suelten jugo en el aceite.
Dica: Las aceitunas deben quedar bien calentitas.
Incorpora la cebolla morada y sofríe hasta que esté transparente. Luego, añade los pimientos morrones y cocina por 3 o 4 minutos más.
Agrega las papas precocidas al sofrito para que absorban el sabor del aderezo.
Dica: El objetivo es suavizar y sazonar la papa, no freírla.
Incorpora el bacalao desmenuzado, mezcla todos los ingredientes y deja cocinando a fuego medio-bajo por 5 a 8 minutos para que los sabores se integren.
Dica: Revisa la sal en este punto; si la desalas mucho, ajusta con sal y pimienta negra.
Retira del fuego y termina incorporando media taza de hierbas frescas (perejil y cebollín) picadas y el jugo de limón.
Dica: El jugo de limón debe agregarse solo después de apagar el fuego.
Sirve la ensalada caliente (o fría, si prefieres), decorando con aceitunas encima.
Dica: Se puede servir como plato fuerte, guarnición o incluso en sándwiches.
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