🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita de salada de bacalhau tradicional, que pode ser servida quente ou fria, com vegetais e conservas para realçar o sabor.
Video da Receita
Ingredientes
- 1,2kg de Bacalhau salgado desfiado
- 2unidades grandes de Batatas
- 1/2unidade de Cebola roxa
- 1/2unidade de Pimentão vermelho
- 1/2unidade de Pimentão amarelo
- 1/2xícara de Salsinha e Cebolinha (cheiro verde)
- 1unidade de Pimenta dedo de moça
- 7dentes de Alho
- Pimenta do reino moída na hora
- Suco de limão siciliano
- 0,23xícara (200ml + 1/3 xícara para azeitonas) de Azeite
- 1/3xícara de Azeitona Gordal (conserva)
- 1colher de sopa de Alcaparra
- Leite
- Água
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água do dia para a noite, trocando o líquido duas vezes.
Dica: Não dessalgue completamente, pois o sabor será perdido no cozimento.
Cozinhe o bacalhau em água e leite (proporções iguais) por cerca de meia hora, até que ele perca grande parte do sal, mas mantendo um pouco.
Dica: Não descarte a água do cozimento, pois ela será usada para cozinhar as batatas.
Retire o bacalhau do cozimento, espere amornar e desfie-o com as mãos, removendo espinhas e os pedaços de pele, mantendo pedaços maiores se preferir.
Dica: Desfiar com as mãos ajuda a sentir e remover espinhas.
Pique as batatas em cubos bem pequenos e cozinhe-as na água com leite reservada do cozimento do bacalhau por aproximadamente 10 minutos, até ficarem 'al dente'.
Dica: As batatas não devem ficar moles demais nem duras.
Prepare os vegetais, picando meia cebola roxa, meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo em cubos pequenos, e pique finamente uma pimenta dedo de moça, inclusive as sementes (se desejar picante). Pique sete dentes de alho.
Dica: Tire os veios e sementes dos pimentões antes de picar.
Em uma frigideira grande (de preferência de ferro), aqueça 200 ml de azeite a uma temperatura baixa/média, entre 80ºC e 100ºC.
Dica: Não deixe o azeite ficar muito quente.
Adicione o alho picado, a pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino moída e uma colher de sopa de alcaparra ao azeite, deixando essa mistura infundir o óleo por cerca de 5 minutos em fogo médio para baixo.
Dica: Deixe o alho cozinhar lentamente para liberar o sabor no azeite.
Aumente levemente o fogo e adicione 1/3 de xícara de azeitonas Gordal, permitindo que elas fritem bem e liberem caldo no azeite.
Dica: As azeitonas devem ficar bem quentinhas.
Acrescente a cebola roxa e refogue até ficar translúcida. Em seguida, adicione os pimentões e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Junte as batatas pré-cozidas ao refogado para que absorvam o sabor do tempero.
Dica: O objetivo é amaciar e temperar a batata, não fritá-la.
Adicione o bacalhau desfiado, misture todos os ingredientes e deixe cozinhando em fogo médio para baixo por 5 a 8 minutos para que os sabores se harmonizem.
Dica: Verifique o sal neste ponto; se tiver dessalgado demais, ajuste com sal e pimenta do reino.
Desligue o fogo e finalize incorporando meia xícara de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado e o suco de limão siciliano.
Dica: O suco do limão siciliano deve ser adicionado apenas após apagar o fogo.
Sirva a salada quente (ou fria, se preferir), decorando com azeitonas por cima.
Dica: Pode ser servida como prato principal, acompanhamento ou até mesmo em sanduíches.
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