Ensalada de Bacalao Especial

Pica finamente la cebolla, el pimiento morrón amarillo, el ajo, el chile de aroma y el tomate cherry, preparando el 'mise en place' (preparación inicial).

Prepara los garbanzos: si son secos, cocínalos a presión; si son de lata, escúrrelos y enjuágalos. Luego, colócalos en un paño, masajéalos con fricción (sin machacar) para quitarles la piel, y flota las pieles en un tazón con agua para retirarlas.

Cuece el bacalao y los huevos por separado en agua. Tan pronto como hierva, déjalos por 10 minutos, retirando cualquier espuma que se forme en la superficie. Escurre y reserva el bacalao y los huevos.

Desmenuza el bacalao cocido en trozos pequeños (deshebra).

En un sartén, calienta una buena cantidad de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile de aroma hasta que se doren ligeramente.

Agrega el pimiento morrón al sofrito y sigue cocinando. Inmediatamente después, incorpora los garbanzos y el bacalao deshebrado, y sofríe bien.

Añade los tomates cherry picados y las aceitunas al sofrito. Ralla la cáscara (zest) del limón sobre la mezcla y exprime el jugo del limón.

Sazona con sal, pimienta negra molida y agrega el cilantro y perejil picados. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos para que los sabores se integren.

Finaliza la receta añadiendo los huevos cocidos (cortados o picados), espolvoreando un poco de sal sobre ellos.