Ensalada de Papa Especial

Corta las papas en cubos medianos y pica el tocino y la cebolla.

Pon las papas picadas a cocer en agua fría con sal.

Fríe el tocino en un sartén hasta que esté bien crujiente.

En el mismo sartén, usa un poco de esa grasa para freír la cebolla hasta que se dore. Luego, añade el maíz, sazona con sal y pimienta negra, y fríe bien. Reserva el tocino, la cebolla y el maíz ya sazonados.

Cuando las papas estén bien suaves (sin deshacerse), saca como un tercio de las papas cocidas del agua y regrésalas a la olla todavía encendida sobre el fuego.

Machaca ese tercio de papa, incorporando mantequilla, media crema, sal y pimienta negra, hasta formar un puré espeso y uniforme.

Mezcla el puré de papa ya hecho con el resto de las papas cocidas en cubos, para crear texturas diferentes en la ensalada.

Agrega el jugo de limón y prueba para rectificar la sal. Después, incorpora la mayonesa, la mezcla reservada de tocino, maíz y cebolla, el apio picado y las uvas pasas (si así lo deseas).

Mezcla todos los ingredientes con cuidado y prueba de nuevo para ajustar la sal, el limón y la pimienta negra.

Transfiere la ensalada a un molde y cúbrela con plástico adherente. Refrigera por unos 15 a 20 minutos para que quede bien fría antes de servir.

Sirve la ensalada fría, decorando la superficie con cebolla picada. Es ideal para ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo.