Sardinas Fritas Estilo Fonda/Bar con Empanizado Triple

Lava muy bien los 2 kg de sardinas ya limpias (sin cabeza ni vísceras) para quitarles el exceso de baba.

Abre las sardinas por el vientre, haciendo un corte que va de la abertura hasta la base de la cola, dejándolas bien extendidas.

Retira la espina dorsal, cortando con cuidado en la base de la cola con un cuchillo o tijeras sin romper la aleta de la cola.

Seca muy bien todas las sardinas con toallas de papel, poniendo especial atención a secar el interior.

Prepara el adobo especial, moliendo finamente 5 o 6 dientes de ajo, un chile de olor y un chile serrano/jalapeño (puedes usar un procesador de alimentos).

Agrega aceite, sal y pimienta negra al adobo molido, mezclando bien.

Unta el adobo solo en la parte de la carne de la sardina y déjalas marinar por unos 10 minutos.

Prepara la mezcla para el empanizado triple: combina la harina de trigo, la fécula de maíz, la harina de maíz (un poco más gruesa), el polvo para hornear, sal, pimienta negra y el achiote/pimentón.

Empana cada sardina en la mezcla de harinas, presionando firmemente, y luego sacude suavemente para quitar el exceso de cobertura.

Calienta el aceite para freír hasta que alcance aproximadamente 190°C. Usa un termómetro para vigilar la temperatura.

Fríe las sardinas en pequeñas cantidades (no satures el sartén para no bajar la temperatura del aceite) por 5 a 8 minutos, hasta que doren por completo.

Saca las sardinas fritas del aceite con una espumadera y ponlas a escurrir en una rejilla o sobre papel absorbente.

Sirve inmediatamente, preferiblemente acompañadas de una vinagreta bien picosa y ácida.