Sardinha Frita de Boteco com Empanamento Triplo

Lave bem as 2kg de sardinhas tratadas (sem cabeça ou vísceras) para remover o excesso de gosma.

Abra as sardinhas pelo abdômen, fazendo um corte que se estende da abertura até a região do rabo, deixando-as bem abertas.

Remova a coluna vertebral, cortando cuidadosamente na base do rabo com uma faca ou tesoura para não quebrar a cauda.

Seque muito bem todas as sardinhas em papel toalha, reforçando a secagem na parte interna.

Prepare o tempero especial ralando finamente 5 a 6 dentes de alho, uma pimenta de cheiro e uma pimenta dedo de moça (pode-se usar um multiprocessador).

Adicione azeite, sal e pimenta do reino ao tempero ralado, misturando bem.

Esfregue o tempero apenas na parte da carne da sardinha e deixe marinar por cerca de 10 minutos.

Prepare a mistura para o empanamento triplo: combine a farinha de trigo, amido de milho, farinha de milho (um pouco mais grossa), fermento químico, sal, pimenta do reino e colorau.

Empane cada sardinha na mistura de farinhas, pressionando bem, e depois bata suavemente para remover o excesso de cobertura.

Aqueça o óleo de fritura até atingir aproximadamente 190°C. Use um termômetro para monitorar a temperatura.

Frite as sardinhas em pequenas quantidades (sem superlotar a panela para não baixar a temperatura do óleo) por 5 a 8 minutos, até dourarem por completo.

Retire as sardinhas fritas do óleo com uma escumadeira e coloque-as para escorrer em uma grade ou papel absorvente.

Sirva imediatamente, preferencialmente acompanhada de um vinagrete bem picante e azedo.