Milanesa de Cerdo Alemana con Ensalada de Papa Cremosa (Estilo Oktoberfest)

Lava las papas y córtalas en cuatro o seis pedazos, dependiendo del tamaño.

Cose las papas en agua fría con sal gruesa hasta que alcancen el punto deseado.

Pica finamente el pepinillo encurtido suave y la cebollita cambray y reserva.

Escurre las papas aún calientes y transfiérelas a un tazón.

Machaca aproximadamente un tercio de las papas con un batidor de globo, creando una textura de puré.

Añade el líquido del pepinillo y el líquido de la cebollita a la mezcla de papas.

Incorpora los trozos picados de pepinillo y cebollita, la mayonesa, la mostaza oscura y el cilantro/perejil picado.

Sazona la ensalada con sal, pimienta negra, la ralladura y el jugo de medio limón persa (cuela para evitar semillas). Mezcla bien y ajusta el sazón si es necesario.

Mete la ensalada de papa al refrigerador por un mínimo de 1 hora y media.

Corta el lomo de cerdo (si es necesario) y ábrelo en forma de 'mariposa' hasta que quede muy delgado.

Sazona la carne abierta con sal y pimienta por ambos lados.

Tritura las hojuelas de maíz sin azúcar en un procesador hasta obtener una miga gruesa, resérvala en un recipiente.

Prepara el baño húmedo (la mezcla de huevo) batiendo los huevos con las tres cucharadas de agua.

Prepara la harina de trigo en otro recipiente, mezclándola con sal y pimienta negra.

Empaniza cada filete pasándolo primero por la harina sazonada, luego por el huevo batido y, por último, por las hojuelas de maíz trituradas, asegurando una cobertura total.

Calienta el aceite en una olla de hierro o sartén honda hasta alcanzar aproximadamente 180°C.

Fríe las milanesas, una a la vez, por unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas (alcanzar 75°C internos, si usas termómetro).

Arma el plato con la ensalada de papa fría, la milanesa frita y sirve con una rodaja de limón persa.