Schnitzel Suíno com Salada de Batata Alemã (Oktoberfest)

Lave as batatas e corte-as em quatro ou seis pedaços, dependendo do tamanho.

Cozinhe as batatas em água fria com sal grosso até atingirem o ponto desejado.

Pique finamente o pepino em conserva suave e a cebolinha cristal e reserve.

Escorra as batatas ainda quentes e transfira-as para uma tigela.

Esmague aproximadamente um terço das batatas com um fouet, criando uma textura de purê.

Adicione o caldo do picles e o caldo da cebolinha à mistura de batatas.

Incorpore os pedaços picados de picles e cebolinha, a maionese, a mostarda escura e o cheiro verde.

Tempere a salada com sal, pimenta do reino, a raspa e o suco de meio limão siciliano (peneirado para evitar sementes). Misture bem e ajuste o tempero se necessário.

Leve a salada de batata para gelar por um mínimo de 1 hora e meia.

Corte o filé suíno (se necessário) e abra-o em 'borboleta' até ficar bem fino.

Tempere a carne aberta com sal e pimenta dos dois lados.

Triture os flocos de milho sem açúcar no multiprocessador até obter uma farofa grossa, reservando em um recipiente.

Prepare a etapa úmida (egg wash) batendo os ovos com as três colheres de sopa de água.

Prepare a farinha de trigo em outro recipiente, misturando-a com sal e pimenta do reino.

Empane cada bife passando-o primeiro na farinha temperada, depois no ovo batido e, por último, nos flocos de milho triturados, garantindo cobertura total.

Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou frigideira funda até atingir aproximadamente 180°C.

Frite os schnitzels, um de cada vez, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozidos (atingir 75°C internos, se usar termômetro).

Monte o prato com a salada de batata gelada, o schnitzel frito e sirva com uma fatia de limão siciliano.