Lomo de Cerdo con Cebolla Caramelizada

Sazona la pieza de lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg) con sal y pimienta negra molida por todos lados.

Calienta un chorrito de aceite vegetal en una olla hasta que esté bien caliente, pero sin que humee, para asegurar que la carne selle correctamente.

Sella las piezas de carne en la olla caliente, dejándolas quietas por unos 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas por toda la superficie.

En una olla exprés (o en la misma que usaste para sellar, si es el caso), añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe cuatro dientes de ajo hasta que se doren ligeramente.

Agrega la carne sellada a la olla exprés, incorpora unas cuatro cucharadas soperas de salsa de soya y cubre la pieza con agua caliente hasta la mitad de la altura de la carne.

Tapa la olla exprés y deja cocer la carne por 25 minutos, contando el tiempo después de que inicie el silbido. Baja el fuego después de que empiece la presión.

Prepara las cebollas: córtalas por la mitad, manteniendo el tallo de abajo intacto para evitar que se deshagan, y retira la primera capa de cáscara.

Derrite una cucharada sopera de mantequilla en otra olla y dora las cebollas con el lado cortado hacia abajo a fuego bajo.

Sazona las cebollas con una pizca de sal, pimienta negra, una cucharadita de azúcar morena y tres cucharadas soperas de vinagre balsámico, añadiendo media taza de agua.

Cocina las cebollas a fuego bajo por 5 a 10 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén suaves y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Retira la tapa de la olla de las cebollas y deja que hierva por como un minuto para secar el líquido restante e intensificar el dorado superficial.

Libera la presión de la olla de la carne y reserva la carne en un plato, guardando el líquido de cocción para el jugo.

Cuela el líquido de cocción de la carne reservado en una olla limpia para crear una base tersa para el jugo.

Disuelve una cucharada sopera de Maicena en 1/4 de taza de agua y agrega esta mezcla al jugo que ya está hirviendo, mezclando bien.

Cocina el jugo por 3 a 5 minutos más después de agregar la Maicena, moviendo hasta que espese ligeramente y tenga una textura aterciopelada.

Corta la carne cocida en medallones; debe estar súper suave y deshebrándose fácilmente.

Arma el platillo colocando los medallones de carne, poniendo encima la cebolla caramelizada y un toque de cilantro y perejil para frescura y decoración.

Termina el platillo bañándolo todo con el jugo aterciopelado que preparaste.