Bollitos de Tocino Rellenos de Queso

Pele y corte las seis papas en trozos pequeños y cuézalas en agua con una cucharadita cafetera de sal hasta que estén muy suaves.

Triture los 200 g de tocino picado en un mini procesador manual hasta que quede muy finamente molido.

Fría el tocino triturado en una olla, usando su propia grasa, hasta que quede bien crujiente. Reserve el aceite de la fritura para usarlo en la masa.

Machaque las papas cocidas mientras aún están calientes, asegurándose de que queden muy tersas.

En la olla donde frió el tocino, añada las papas machacadas, 250 ml de leche y 250 ml de agua. Sazone con un poco de pimienta negra y perejil seco y ponga al fuego.

Cuando la mezcla de papa comience a hervir, añada la harina de trigo poco a poco (alrededor de 1 taza y media en total) con el fuego bajo, trabajando la masa por unos 5 minutos hasta que la harina se cueza y la masa quede ligera.

Transfiera la masa cocida a una superficie de trabajo, déjela enfriar un poco y amase ligeramente hasta que esté homogénea y fácil de manejar, sin que se pegue en las manos.

Tome porciones de la masa, ábrala en la palma de su mano, rellene con cubos de queso mozzarella y cierre, dándole forma de bolitas, uniendo bien los bordes.

Pase los bollitos rellenos primero por el huevo batido y, enseguida, por el pan molido, asegurándose de que queden bien cubiertos.

Caliente el aceite en una olla hasta que alcance el punto ideal (prueba del palillo). Fría los bollitos en pocas unidades a la vez, ya que esto evita que la temperatura del aceite baje, hasta que estén dorados.

Retire los bollitos fritos con ayuda de una espumadera y escurra el exceso de aceite antes de servir.