Bollitos de Pollo con Tocino

Pica el tocino en cubitos muy pequeños, quitándole el exceso de pellejo.

Fríe el tocino picado en un sartén caliente, sin añadir aceite, hasta que quede bien crujiente y dorado.

En el mismo sartén con el tocino frito y la grasa sabrosa, añade el pollo deshebrado.

Agrega la salsa de tomate y un poco de agua (unos 50 ml) para ayudar a despegar los sabores del fondo del sartén (desglasar). Mezcla bien.

Sazona la mezcla con las hierbas frescas (cebollín y perejil) y pimienta negra al gusto. No añadas sal, ya que el tocino y el pollo pueden estar salados; ajusta al probar.

Incorpora una cucharada bien generosa de requesón cremoso, mezcla para integrar y apaga el fuego. Deja que la mezcla se enfríe un poco.

Transfiere la mezcla fría a un tazón y añade el queso parmesano rallado (50g). Amasa bien con las manos, presionando hasta que el pollo quede bien deshebrado y la mezcla se ligue.

Forma bolitas pequeñas con porciones de la mezcla (aproximadamente una cucharada sopera).

Prepara una estación para empanizar con los huevos ligeramente batidos y el pan molido. Pasa cada bollito primero por el huevo batido y luego por el pan molido.

Fríe los bollitos en aceite caliente (prueba la temperatura con un palillo: debe burbujear vigorosamente). Fríe pocas cantidades a la vez para no bajar la temperatura del aceite.

Saca los bollitos fritos con una espumadera, asegurándote de que queden bien escurridos, y sírvelos.