Bocaditos de Costilla con Queso

Pica la costilla en trocitos pequeños para que se cueza más rápido en la olla express.

En una olla express, calienta un poco de aceite y dora los trozos de cebolla picada.

Agrega el ajo picado y sofríe rápido, pues se quema fácilmente.

Añade la costilla troceada y deja que se selle un poco con la cebolla y el ajo.

Sazona la carne con pimienta negra, sal (ajusta al gusto) y páprika. Mezcla bien.

Agrega el jitomate grande picado y vierte 300 ml de agua, lo suficiente para que se cosa la carne, pero sin que quede un caldo aguado.

Tapa la olla express y cocina por unos 20 minutos después de que empiece a silbar, o hasta que la costilla esté muy suave y se desbarate.

En la misma olla, añade 500 ml de agua y 50 ml de aceite para hacer la masa del bocadito. Sazona con cilantro y perejil picados y corrige la sal, si es necesario.

Cuando la mezcla hierva, baja el fuego y agrega las 10 cucharadas de harina de trigo poco a poco, revolviendo muy bien y rápido.

Dora la masa en la olla por cerca de 3 minutos, moviendo constantemente hasta que la harina esté bien cocida. Apaga el fuego.

Pasa la masa a una superficie limpia y extiéndela para que se enfríe rápido (unos 5 minutos).

Trabaja la masa con las manos, mezclándola bien para deshebrar por completo la costilla que quedó incorporada, hasta obtener una masa lisa y uniforme que ya no se pegue.

Toma porciones de la masa, ábrelas en la palma de tu mano, pon un cubo de queso Oaxaca o mozzarella al centro y cierra bien para formar los bocaditos rellenos.

Pasa los bocaditos primero por agua y luego por el pan molido, dándoles forma ligeramente después de enharinarlos.

Calienta suficiente aceite para freír y prueba el punto usando un palillo (debe burbujear alrededor). Fríe los bocaditos en pocas tandas para no bajar la temperatura del aceite.

Saca los bocaditos fritos cuando estén bien dorados y secos, y escurre el exceso de aceite.