LA VERDADERO MUSLITO CREMOSO DE CANTINA

Sazona los muslos de pollo con sal, un poco de vinagre y pimienta, mezclando bien los condimentos.

Coloca los muslos de pollo sazonados, la cebolla cortada en cuartos, el puerro (o apio) y la zanahoria en la olla express.

Cocina a presión por 3 minutos después de que empiece a silbar.**

Saca los muslos de pollo cocidos y haz un corte en la parte de abajo para quitar el hueso o la base, dejando la carne con la forma deseada (estilo 'paleta').

Procesa la zanahoria, el apio/puerro, la cebolla y el caldo de la cocción del pollo, añadiendo más caldo si es necesario, hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

En una olla, derrite la mantequilla a fuego bajo y añade la harina de trigo, moviendo constantemente hasta que todos los granos de harina estén cubiertos por la mantequilla, formando una especie de arena (roux seco).

Incorpora gradualmente el caldo procesado (del paso 5) a la mezcla de mantequilla y harina, batiendo a fuego bajo hasta que la masa se despegue por completo del fondo de la olla, indicando que ya está lista.

Apaga el fuego y mezcla el cebollín picado finamente a la masa cremosa.

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa rápido para liberar un poco de gluten, sin perder lo cremoso, y deja enfriar.

Con la masa fría, moldea una capa de masa alrededor del muslo, cubriéndolo por completo y sellando los bordes con las manos para un buen acabado.

Bate los huevos en un recipiente.

Pasa cada muslo capeado primero por el huevo batido y, después, envuélvelo completamente en el pan molido, dándole el toque final a la forma con las manos.

Fríe los muslos en aceite caliente, añadiendo solo unas pocas piezas a la vez para mantener la temperatura. El punto ideal es cuando el empanizado se hunde y luego flota, manteniendo la fritura estable.

Saca los muslos de la fritura y colócalos sobre una rejilla o colador para escurrir el exceso de aceite de manera más eficiente que usando servilletas de papel.