La Coxinha Más Rica Que Jamás Hayas Probado (con muslo de pollo de verdad)

Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta negra molida.

En una olla honda (o de presión), calienta un poco de aceite y dora los trozos de pollo por todos lados.

Agrega la cachaça o sake para despegar el fondo (deglasear), incorporando la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento morrón, la zanahoria, el perejil y la páprika dulce.

Cubre el contenido con agua y cocina a fuego bajo por 25 a 30 minutos, o por 15 minutos en la olla de presión.

Retira los trozos de pollo cocidos y resérvalos para que se enfríen. Límpialos quitando cualquier resto de cartílago o hueso (si lo hubiera).

Cuela el caldo restante de la olla, agrega la hoja de laurel, y licúalo hasta obtener una crema bien tersa.

En otra olla, calienta el caldo colado junto con leche y mantequilla, ajustando la sal (deja ligeramente más salado).

Añade la harina de trigo poco a poco al líquido hirviendo, revolviendo continuamente hasta que la mezcla se cocine y se forme una masa firme que se despegue del fondo de la olla.

Incorpora el perejil picado a la masa firme, mezcla bien y transfiérela a un recipiente hondo, cubriendo con plástico para que se enfríe.

Toma porciones de la masa y aplánalas en las manos, coloca un trozo del muslo de pollo cocido en el centro y dale forma de 'lagrimita' o 'piernita' (forma tradicional de coxinha).

Pasa cada coxinha modelada primero por la fécula de maíz, luego por la mezcla del huevo con leche y, finalmente, empaniza completamente con el pan molido.

Precalienta la Freidora de Aire y barniza ligeramente tanto la rejilla como las coxinhas con un poco de aceite para asegurar un extra de crocancia.

Hornea las coxinhas en la Freidora de Aire a 200°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén bien doraditas.