Bolinho de Costela com Queijo

Pique a costela em cubos pequenos para acelerar o cozimento na pressão.

Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e doure os cubos de cebola picada.

Acrescente o alho picado e refogue rapidamente, pois ele queima com facilidade.

Adicione a costela picada e deixe-a selar um pouco na cebola e no alho.

Tempere a carne com pimenta do reino, sal (ajuste a gosto) e páprica. Misture bem.

Acrescente o tomate grande picado e adicione 300 ml de água, o suficiente para que a carne cozinhe, mas sem excesso de caldo.

Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após o início da pressão, ou até que a costela esteja bem desmanchando.

Na mesma panela, adicione 500 ml de água e 50 ml de óleo para preparar a massa do bolinho. Tempere com cheiro verde (salsinha e cebolinha) e acerte o sal, se necessário.

Quando a mistura ferver, abaixe o fogo e adicione 10 colheres de sopa de farinha de trigo gradualmente, misturando vigorosamente.

Cozinhe a massa na panela por cerca de 3 minutos, mexendo continuamente até que a farinha esteja bem cozida. Desligue o fogo.

Transfira a massa para uma bancada limpa e espalhe-a para que esfrie rapidamente (cerca de 5 minutos).

Trabalhe a massa com as mãos, misturando bem para desfiar completamente a costela incorporada, até obter uma massa lisa e homogênea que não grude.

Pegue porções da massa, abra na palma da mão, coloque um cubo de mussarela no centro e feche bem para formar os bolinhos recheados.

Empane os bolinhos passando-os primeiro em água e depois na farinha de rosca, modelando levemente após a farinha.

Aqueça óleo suficiente para fritura e teste o ponto usando um palito (deve borbulhar ao redor). Frite os bolinhos em poucas unidades por vez para não esfriar o óleo.

Retire os bolinhos fritos quando estiverem bem dourados e secos, e escorra o excesso de óleo.