Croqueta de Chambarete (Bolinho de Rabada)

Retira toda la carne de chambarete de los huesos con ayuda de las manos, separando los trozos deshebrados y el jugo restante en un bol.

Transfiere la carne de chambarete deshebrada con su jugo a una olla más grande y verifica la sazón, ajustando la sal si es necesario.

Añade 300 ml de agua a la olla, ya que la mezcla de carne está muy espesa, y ponla al fuego hasta que hierva.

En cuanto la mezcla hierva intensamente, baja el fuego y comienza a incorporar la harina de trigo poco a poco, cucharada por cucharada (aproximadamente 10 cucharadas soperas en total), revolviendo continuamente.

Cocina la masa a fuego bajo por unos 5 minutos, sin dejar de mover para que la harina se cueza por completo y no se pegue en el fondo.

Si la masa aún se pega a las manos después de cocinar la harina, agrega unas 3 cucharadas soperas de aceite y mezcla para integrar bien y que dé liga.

Apaga el fuego y transfiere la masa a una superficie de trabajo limpia para que se enfríe un poco más rápido, extendiéndola ligeramente.

Toma porciones pequeñas de la masa ya fría y dales forma de croqueta (cilindros o bolitas); si se te pega, unta ligeramente las manos con aceite.

Pasa cada croqueta, primero, por los dos huevos batidos y, después, por el panko (o pan molido), asegurándote de que queden totalmente cubiertas.

Calienta aceite suficiente en una olla para freír, verificando el punto de calor (la prueba del palillo debe indicar que el aceite está bien caliente).

Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén bien doraditas. Muévelas suavemente después de un minuto en el aceite para que no se peguen, si es necesario.

Saca las croquetas fritas y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente antes de servir.