Bolinho de Rabada (Croquete de Rabada)

Retire toda a carne de rabada dos ossos com o auxílio das mãos, separando os pedaços desfiados e o molho restante em uma vasilha.

Transfira a carne de rabada desfiada com o molho para uma panela maior e verifique o tempero, ajustando o sal se necessário.

Adicione 300 ml de água à panela, pois a mistura de carne está muito pastosa, e leve ao fogo para ferver.

Assim que a mistura ferver intensamente, abaixe o fogo e comece a incorporar a farinha de trigo aos poucos, em colheradas (aproximadamente 10 colheres de sopa no total), misturando continuamente.

Cozinhe a massa em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para que a farinha cozinhe completamente e não queime no fundo.

Se a massa ainda estiver grudando nas mãos após o cozimento da farinha, adicione cerca de 3 colheres de sopa de óleo e misture para incorporar bem e dar liga.

Desligue o fogo e transfira a massa para uma bancada limpa para que esfrie um pouco mais rápido, espalhando-a levemente.

Pegue pequenas porções da massa fria e modele os bolinhos no formato desejado, como cilindros ou bolinhas; se a massa grudar, unte levemente as mãos com óleo.

Passe cada bolinho, primeiramente, nos dois ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que fiquem completamente cobertos.

Aqueça óleo suficiente em uma panela para fritura, verificando o ponto de aquecimento (o teste do palito deve indicar que o óleo está quente).

Frite os croquetes em pequenas quantidades até que fiquem bem dourados. Mexa-os suavemente após um minuto na fritura para soltá-los, se necessário.

Retire os bolinhos fritos e escorra o excesso de óleo sobre papel toalha antes de servir.