Pierna de Cerdo en Olla con Papas

Haz hoyos profundos en la pieza de pierna de cerdo usando un cuchillo para facilitar que penetre el marinado.

Prepara la marinada en la licuadora, añadiendo el vino blanco seco, el jugo de las cuatro naranjas, la cebolla grande cortada, los dos dientes de ajo, las hierbas frescas, el chile en hojuelas y la sal.

Agrega un poco de agua a la licuadora para enjuagar el resto de la marinada y vierte todo el líquido saborizado sobre la pierna de cerdo.

Haz hoyos adicionales en la pierna con un tenedor y déjala marinar en el refrigerador por un mínimo de 6 horas, preferiblemente de un día para otro, guardada en un recipiente cerrado o bolsa de plástico para evitar que se impregne el olor.

Calienta una olla grande a fuego medio-alto (no añadas aceite) y sella la pierna de cerdo por ambos lados hasta que se forme una costra bien dorada (tostada).

Después de sellar, baja el fuego y empieza a añadir la marinada reservada, vaciando cucharones del líquido sobre la pierna, volteándola con cada adición.

Continúa cocinando a fuego bajo, tapado, agregando la marinada conforme el caldo se vaya secando, hasta que la pierna esté extremadamente tierna, revisando con un tenedor.

Retira la pierna de cerdo cocida de la olla y colócala en una fuente para horno.

En la misma olla, utiliza el jugo restante y añade las papitas cambray peladas. Si el jugo está muy espeso, añade un poco de agua (aproximadamente medio vaso) para cocer las papas.

Cose las papas a fuego bajo hasta que queden bien cocidas, lo cual debería ser rápido debido a su tamaño chico, y entonces apaga el fuego.

Transfiere las papas y el jugo espeso a la fuente donde está la pierna de cerdo, mezclando y terminando la presentación del platillo.