Pernil de Panela com Batatas

Faça furos profundos na peça de pernil usando uma faca para facilitar a penetração da marinada.

Prepare a marinada no liquidificador, adicionando o vinho branco seco, o suco das quatro laranjas, a cebola grande cortada, os dois dentes de alho, o cheiro verde, a pimenta calabresa e o sal.

Adicione um pouco de água ao liquidificador para lavar o restante da marinada e despeje todo o líquido temperado sobre o pernil.

Faça furos adicionais no pernil com um garfo e deixe marinando na geladeira por um período mínimo de 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, armazenado em um recipiente fechado ou saco plástico para evitar transferência de odor.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto (não adicione óleo) e sele o pernil dos dois lados até formar uma crosta bem dourada (torrada).

Após a selagem, abaixe o fogo e comece a adicionar a marinada reservada, despejando conchas do líquido sobre o pernil, virando-o a cada adição.

Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, adicionando a marinada conforme o caldo for secando, até que o pernil esteja extremamente macio, verificando com um garfo.

Retire o pernil cozido da panela e coloque-o em um refratário.

Na mesma panela, utilize o molho restante e adicione as batatinhas bolinha descascadas. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente um pouco de água (cerca de meio copo) para cozinhar as batatas.

Cozinhe as batatas em fogo baixo até que fiquem bem macias, o que deve ocorrer rapidamente devido ao tamanho pequeno, e então desligue o fogo.

Transfira as batatas e o molho espesso para o refratário onde está o pernil, misturando e finalizando a apresentação do prato.