Arrachera en Salsa con Papas en Olla Express

Sazona la pieza de arrachera con sal y pimienta negra molida al gusto.

Calienta un chorrito de aceite vegetal en una olla a presión bien caliente y sella la carne por aproximadamente 5 minutos por cada lado, asegurándote de que se dore por completo para caramelizar y crear sabor.

Saca la carne de la olla y, en la misma grasa caramelizada, agrega mantequilla, cebolla y ajo. Sofríe ligeramente hasta que la cebolla se dore un poco.

Incorpora el jitomate al sofrito y deja que se cocine rápido, subiendo el fuego si es necesario.

Agrega la salsa inglesa, la páprika, el vinagre y la harina de trigo a la preparación, mezclando bien para formar una base para la salsa. Si es necesario, añade un poco de agua para aprovechar los restos caramelizados del fondo de la olla.

Regresa la carne sellada a la olla, agrega las papas cortadas al tamaño deseado y rectifica la sal.

Cubre parcialmente con agua (no es necesario que quede totalmente cubierta) y pon las hojas de laurel. Tapa la olla y cocina a presión por unos 35 a 40 minutos.

Pasado el tiempo de cocción a presión, retira el vapor y saca las papas cocidas, reservándolas. Separa la carne y déjala enfriar un poco para poder rebanarla.

Cuela el líquido de la cocción, retira las hojas de laurel y transfiere la salsa restante a otra olla. Si quedó muy líquida, déjala hervir para que se reduzca y espese. Luego, apaga el fuego y añade media caja de media crema y las hierbas finas picadas.

Corta la carne en rebanadas uniformes con cuidado. Sirve en una fuente, acomodando los filetes de arrachera, las papas cocidas y báñalos generosamente con la salsa especial. Finaliza con un poco más de hierbas picadas por encima.