Rabo de Res Estofado a la Tradicional con Salsa y Cebolla

Revisa los trozos de rabo de toro y quita los excesos de grasa grandes de los bordes usando un cuchillo.

Sancocha la carne, sumergiendo los trozos de rabo en agua hirviendo por cerca de un minuto para eliminar residuos superficiales de grasa. Después, escurre y enjuaga la carne.

Pica las dos cebollas en trozos más gruesos y reserva.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en la olla a presión y dora bien la cebolla picada, moviendo de vez en cuando.

Agrega los tres dientes de ajo machacados a la olla y sofríe rápidamente; ten cuidado de que el ajo no se queme.

Incorpora el rabo de res a la olla y sella bien la carne, moviendo para que todos los pedazos queden cubiertos con el sofrito de cebolla y aceite.

Sazona la carne sellada con una cucharada de sal y pimienta negra molida al gusto.

Incorpora el tomate guisado en cubos (o un sustituto como salsa o tomate fresco) y añade media cucharadita de pimentón dulce.

Agrega aproximadamente 250 ml de agua para ayudar en la cocción inicial y mezcla todo.

Tapa la olla a presión, baja el fuego a medio y cocina por unos 50 minutos después de que empiece a sonar la válvula (alcanzar la presión).

Después del tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que toda la presión se escape sola. Abre la olla y comprueba qué tan suave está la carne.

Sirve el rabo de res, que debe estar desmoronándose, acompañado de polenta y berros, como se muestra.