Rabada Tradicional com Molho e Cebola

Inspecione os pedaços de rabo de boi e remova os excessos de gordura maiores nas bordas usando uma faca.

Escalde a carne, mergulhando os pedaços de rabo em água fervente por cerca de um minuto para eliminar resíduos superficiais de gordura. Em seguida, escorra e enxágue a carne.

Pique as duas cebolas em pedaços mais grosseiros e reserve.

Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e doure bem a cebola picada, mexendo ocasionalmente.

Adicione os três dentes de alho triturados à panela e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar o alho.

Acrescente a rabada à panela e sele bem a carne, mexendo para que todos os pedaços fiquem envolvidos no refogado da cebola e azeite.

Tempere a carne selada com uma colher de sopa de sal e pimenta do reino a gosto.

Incorpore o tomate pelado em cubos (ou equivalente em molho/tomate fresco) e adicione meia colher de café de páprica doce.

Adicione aproximadamente 250 ml de água para auxiliar no cozimento inicial e misture tudo.

Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 50 minutos após atingir a pressão.

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a maciez da carne.

Sirva a rabada, que deve estar desmanchando, acompanhada de polenta e agrião, conforme demonstrado.